饮茶人人都會，但要道泡得好喝，茶叶冲泡大有常识，同样质料的茶叶，如用水差别或本事纷歧，泡出来的茶汤會有差其它功效。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲求适用性、科学性及艺术性。

　　（1）所谓“适用性”；便是依实质需求而言﹐可能是冲泡一杯“大碗茶”也但是冲泡一壶昂贵的名茶。

　　（2）科学性；便是瞭解各式茶叶的性格，以科学冲泡式样，使茶叶的品格能充沛的涌现出来。

　　水质的利害能直接影响茶汤之色、香、味，特别对茶汤味道影响更大。昔人很是器重沏茶用水之拔取。

　　（1）水要甘而洁；（2）活而清鲜?古书{茶录}中记录“山顶泉清而轻，山下泉清而重”

　　（1）感官目标：色度不行跨越15度、混淆度不行跨越5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。

　　（4）细菌总数正在1毫升水中不得跨越100个，大肠菌正在1升水中不得跨越3个。

　　陆羽曾正在茶经中清楚指出：其水，用山川上，江水中，井水下。

　　普通说来，自然水中，泉水是对比清净的，杂质少，透后度高，污染少，水质最好。可是，由於水源和流经途径差别，因而其融解物、含盐量与硬度等均有很大不同，因而并不是一齐泉水都是优质的。中国号称五学名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、姑苏观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　拔取沏茶用水，务必瞭解水的硬度和茶汤品格的相干。自然水可分硬水和软水；含有较大批的钙﹑镁离子的水称为硬水；禁止或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。要是水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁惹起，称为短暂硬水。短暂硬水经由煮沸，所含碳酸氢盐，就解析成禁止性碳酸盐，如许硬水形成软水。往常用铝壶烧水，壶底之白色重淀物，便是碳酸盐。

　　（A）水的硬度會影响水的PH值（酸硷度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值抵达7时茶黄素就會主动氧化而耗费。

　　（B）水的硬度會影响茶叶有用成份的融解度。软水中含其他溶质少茶叶有用成份的融解度高，故茶味浓；而硬水含有较大批的钙、镁离子，茶叶有用成份的融解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤會形成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁感化的结果。因而沏茶用水以软水、短暂硬水为佳。

　　正在自然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属短暂硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人为加工而成之软水。

　　冲沏茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，普平凡用较大的瓷壶沏茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯沏茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针冲泡、洞庭碧螺春则宜选用无色透后玻璃杯最为理思。品茗绿茶类，岂论用何种茶杯，均宜幼不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯沏茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

　　茶具之配套如下：茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功用一维持茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

　　（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要职掌茶叶用量。每次用量多少，并无团结圭臬，重要根據茶叶品种、茶具巨细、消费者饮用风俗而定。沏茶用量之多寡，闭头职掌，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

　　（2）水温：沏茶烧水，要大蹙迫沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸沏茶，茶汤香味更佳！如水欣喜过久，即昔人所称之水老.此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即损失。

　　沏茶水温的职掌，重要依泡何种茶而定。绿茶，普通不行用100℃的滚水冲泡，利用80℃~90℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，如许茶汤才會，鲜活明亮，味道爽口，维生素C也较少败坏。正在高温下，茶汤色彩较深，维生素C洪量败坏，味道较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也便是说把茶叶烫熟了。

　　（3）时代 ：茶叶冲泡时代和次数，不同很大，与茶叶品种、水温、茶叶用量、吃茶风俗等都相相干。據测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%操纵；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。因而，就如咱们常讲的；品茶 ！ 三个口，谓之品，一沏茶，冲三次即可。水温之崎岖和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时代之是非。水温高，用茶多，冲泡时代要短；反之则冲泡时代要长。可是，最紧急的是，以适合饮用者之口胃为主。

　　吃茶有那么多人的疼爱，可是正在平居的吃茶生涯中也有极少吃茶方面的失误和不当之处。这正在报刊上时有作品指示。从茶道的角度来讲，这些失误是十足与茶道规矩分歧拍的，咱们该当留意力戒之。

　　一。用保温杯沏茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芬芳油易正在高温或长时代的恒温水中耗费，茶的效用和口胃也下降了。好的茶具应首推陶器类，拥有必定透气性，冬天保温，炎天不馊，不产生任何化学反映。因而紫砂茶壶享有盛名。

　　二。用滚水冲泡。有些人喜好用刚开的水冲沏茶叶，原来这诟谇常无益的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的养分素（如维生素C等）洪量败坏，而且使茶的香味很速消亡。沏茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃操纵对比适合。

　　三。爱饮头遍茶。有些人以为头遍茶浓，提神醒脑，因而爱喝头遍茶。殊不知，茶叶正在栽培与加工进程中受到农药等污染，茶叶皮相总残留极少农药，相应的头遍茶农药等无益物质浓度也高。因而应让头遍茶水发扬“洗茶”的感化，弃之不饮。

　　四。过量吃茶。有的人对茶过于偏疼，过于信赖茶的提神感化，因而饮茶没有限造。原来茶中的极少物质过量了对人体是晦气的，如洪量吃茶可加添铝元素的罗致量，损害大脑，诱发痴呆症。

　　五。饭后即吃茶。很多人都喜好饭后顿时吃茶，以为可能帮帮消化。原来这是欠好的风俗。茶叶中含有洪量鞣酸，鞣酸可与食品中的铁质产生反映，天生难以融解的物质，使胃肠黏膜无法罗致，时代一长可导致体内缺铁，乃至诱发缺铁性血虚病。别的，鞣酸与荤食中卵白质合成拥有收敛性鞣酸卵白质，使得肠蠢动减慢，从而延伸食品的消化和粪便正在肠道内潴留的时代，不光容易变成便秘，况且还加添了有毒物质和致癌物被人体罗致的或者性，无益人体矫健。厘正的设施是进餐后一个半幼时再吃茶。

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