讲到“洗茶”一词，险些每个热爱吃茶的人都不不懂冲泡，从字面上剖释即是“把茶叶洗一洗”，越发用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们民风先将茶叶浸泡斯须，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师妙技典型、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的合节。这加倍让很多不知其因而然的平淡消费者以为“洗茶”是务必的，以为如许便可能把茶叶洗明净，安定饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的解说为：前人品茶次序之一。明代映现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表貌杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的少许地域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之汗青悠长，无误剖释洗茶的主意有二：一是洗去散茶表貌的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、设置、蓄积条款落伍，卫生条款相对较差，茶叶表貌或者会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。可是摩登正途的茶叶加工企业卫生条款早已刷新，越发是高等名优茶，全体没有这个须要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香披发和内含物的浸出，从而充实表示茶叶品德冲泡。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒功用，但这个经过万分像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也可能剖释。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实质的沏茶经过中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味冲泡。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡议用“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工经过中，险些都有一个揉捻工艺冲泡，其主意一是为了塑形，二是为了作怪部门细胞壁，让部门茶汁表溢附着于表貌。如许有利于冲泡时内含物疾捷浸出，越发是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验解说，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经法式感官审评办法比较，有“洗茶”的茶叶感官品德反而低落了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的剖判，以不洁为由而“洗茶”的主见实为失当。

　　因而咱们要显然洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶崛起后，我国逐步酿成了摩登6大根本茶类的重大茶叶家族冲泡。有的主见方便以为绿茶不必要洗，黑茶必要洗，本来不行一概而论，应视详细情形剖判：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、种种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且必要高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的功用，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的工夫比拟容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.蓄积岁月很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。原委永久的仓储，第一泡喝起来或者有一种繁杂烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提议高温，若三个条款同时满意，乃至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，譬喻大部门的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料品级高，寻觅味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶冲泡。这类茶的叶片碎裂度较高，一朝接触开水，养分物质疾捷溶出，即使速率再疾，也会变成多量挥霍。

　　1.对待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，提议可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解劳累的效率。对咖啡碱敏锐又热爱吃茶的同伙，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特色是：相对分子质地幼而溶出速率疾冲泡，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走多量的咖啡碱，从而低落对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接打击茶叶，应沿杯壁迟缓注入；出汤则讲究迅疾，忌长岁月浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶原形该不该倒掉？