大天然也很赏光，收起了淅淅沥沥的下雨，风住雨停雪已尽，西伯利亚的凉风稍微消停半晌。

　　这些题目么，早几年麻花也问过祖先，如婴孩牙牙学语的阶段，谁都要经验，弗成冷笑谁的题目没有手艺含量。不然岂不行了五十步笑百步？是以，题目没有高明与浅陋，只要问的手法高妙与否。正在此，整合28个热点话题，沿途来一次扫盲，查缺补漏，趁着新年的春风，让本人对岩茶的知道，更上一层楼。这些题目，只是节选，假使您有新题目，能够留言讨论。常言道，三个臭皮匠赛过诸葛亮，岩茶讲堂的粉丝们，可都是荫蔽的妙手。

　　武夷岩茶第一篇章：【根本学问】1.什么是武夷岩茶要拜武夷岩茶的山头，开始要了然什么叫做武夷岩茶，可别错认茶类，届时闹了乌龙，可不太好。武夷岩茶，从官方界说入手。按照现的国度程序,正在特有的武夷山天然生态情况前提下选用适宜的茶树种类举办繁育和栽培，用特有的守旧加工工艺造造而成，拥有岩韵（岩骨花香）品德特点的乌龙茶。这里要贯注三个重点。（1）生产于武夷山市2798平方公里土地上（2）用特有的守旧加工工艺造造而成（条索状）。（3）拥有岩韵（岩骨花香）品德特点的乌龙茶，武夷岩茶是受中华公民共和国原产区域产物爱戴的名茶。三个需要前提，缺一弗成。

　　2.武夷岩茶只要大红袍吗？不是！大红袍，是个奇妙的名词。举动种类，它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍以表，武夷岩茶中还征求水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等种类。大红袍，假使举动一种工艺，它可指代完全的岩茶工艺。从造造手艺看，武夷岩茶（大红袍）弗成不谓精细繁复，从鲜叶到造品茶，起码得始末数十道工序，尤是烘焙最见“岁月”，清人梁章钜曾激赏道： “武夷焙法，实甲寰宇” （《归田琐记》）。出名茶学家陈椽也无不傲慢地说： “武夷岩茶造造手艺无独有偶，为全宇宙最先辈的手艺，无与伦比，值得中国劳动公民雄视宇宙！” （《中国名茶琢磨选集》）往大略了说，大红袍是一种吻合浓缩，可指代武夷岩茶，但不征求一共岩茶。

　　3.什么是武夷岩茶四台甫丛四台甫丛，指的是武夷岩茶中的四个种类。递次为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。这四个种类，正在完全岩茶里，种类特点特出，阐扬非凡，被选为代表。如一个班级里，每年都要评定非凡学生，三勤学生等，加以赞扬。茶友们可将四台甫丛明确为岩茶界的三勤学生。

　　4.武夷岩茶中的“山场”是什么？山场，往大略了说，即是指岩茶的种植地。岩茶种植着重山场，像国人夸大认祖归宗，溯源本人的祖上，显露本人祖上出自哪里，是一个意义。山场，即是岩茶的出生地，带着明晰的区域颜色。正在山场中，按照情况的长短，种植出来的品德差别，也有等第划分。正在守旧的山场划分中，最顶级的山场，当属“三坑两涧”（即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。茶中俊彦会聚于此，成了武夷岩茶响当当的招牌。

　　5.正岩茶、半岩茶、洲茶是什么兴趣？顾名思义，正岩茶指的是种植正在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植正在半岩区域的茶，而洲茶，则是指种植正在水边的茶。这三种茶，品德有高下之分。平洲浅渚土膏轻，深谷高崖烟雨腻。洲茶种植情况茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味轻佻，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。半岩茶，品德居中位，比洲茶好些但不足正岩茶。正岩茶，善于深谷高崖，情况好，所得的品德最好。这也是正岩茶广受老茶客追捧的来由之一。食色性也，是谁都笃爱选取好东西。

　　6.岩韵是什么？岩韵，指的是岩茶风味。岩韵的感染，可分为四个感染宗旨。递次为：香、清、甘、活。香，即岩茶有香气，这些香气正在干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香中均可感染到。或是种类香，或是工艺香，不管是何种香型，都可轻松感染。清，即岩茶香气真切，汤水清透、大白、无杂味，具体品德阐扬地清大白爽，不会给口腔带来掌管感。甘，即茶汤甘醇，汤水清甜，咽下后有回甘，带有生津感。活，岩茶有活性，叶底鲜活、软亮有特性。这个四个一面，缺一弗成，如许才组成了岩韵。

　　7.何如分辨水仙、肉桂？水仙与肉桂，是岩茶中两大当家旦角，分庭抗礼。分辨二者的方法，较量大略。最行之有用的方法，是从香气与味道入手。水仙茶的最大特点，是兰花香，这是它的种类香，是紧急的识别码。肉桂，它的特性则正在于辛锐的桂皮香，不管种植正在何地，桂皮香不会消散，它崭露正在杯盖上冲泡，汤水里。细致追忆香型，分辨二者最为敏捷。汤水阐扬上，水仙茶以醇厚感著称，入口后茶汤充满、立体、圆润，丰裕着口腔，令人感应轻柔顺滑。肉桂的醇厚感，则不如水仙茶清楚。

　　8.牛肉、马肉是什么？牛肉、马肉，是肉桂山场的缩写。牛肉=牛栏坑肉桂。马肉=马头岩肉桂。这些肉桂的缩写，是近年来较量时兴的称呼。问牛知马，长正在九龙窠的肉桂，简称龙肉。生于鹰嘴岩的肉桂，称作鹰肉。这些都是茶圈人士对肉桂的爱称。

　　9.老丛水仙、高丛水仙是什么？高丛、老丛，是一种统称。高丛水仙，指的是水仙树龄30-60年之间。老丛水仙，指的是树龄不低于60年的水仙茶。水仙茶举动幼乔木，这是它的特点。树龄老的茶树，还会生出无独有偶的丛味，茶汤醇厚感越加清楚，这是水仙茶的杀手锏。它之因而能卓立正在岩茶界这么多年，牢占“当家旦角”的美称，没点权谋可hold不住。武夷岩茶第二篇章：【岩茶造造工艺联系】

　　10.武夷岩茶为什么会辛酸？不苦不涩不是茶，这简直成了一句经典名言。茶之因而会有辛酸味，与茶中两类物质联系巨大。茶多酚——涩咖啡碱——苦说白了，只消是茶都市有茶多酚与咖啡碱存正在，但区别正在于同样是茶，有的茶喝起来就没有辛酸味，而有的茶却辛酸味浓厚，怎样也化不开。其来由，有三大类。第一，茶的发展情况欠好，茶多酚、咖啡碱为非作歹地累积着，使得末了茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量太高，从而有了辛酸味。第二，造造工艺低劣。工艺太低劣，走水不到位，会以致茶叶中的茶多酚、咖啡碱无法转化，末了残留正在叶片中，也会变成辛酸味。第三，冲泡方法错误，如长年光坐杯后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱没了管束，全都落入水中，末了导致汤水崭露辛酸味。

　　11.喝武夷岩茶为什么会口干舌燥？来由有三。第一，岩茶没褪火。岩茶始末炭焙，身上会带着必然的火气，这些火气必要消退后技能喝。假使岩茶稀奇出炉直接吃茶，火气太大，容易惹起口腔不适，天然会出现口干舌燥的感受。最好的方法，比及岩茶中的火气褪去后再喝。第二，吃茶温度太高。温度太高，喝进嘴里后容易烫伤娇弱的味蕾，天然而然也会出现口干的感受。此时，可比及茶汤稍稍凉了极少之后再喝，避免干燥感。第三，体质题目。如品茗时就仍旧有上火题目，这功夫吃茶，也会有口干舌燥的感受。待体内火气褪去后再吃茶，这类口干舌燥的感受便会消散。

　　12.岩茶为什么比其他茶香？岩茶，向来以香气著称。单是肉桂一种，听说叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以填塞欺骗，将发现出差异的香型。加上武夷岩茶的造造工艺巧夺天工，也能造造出很多的香型。如梅斯馥兰斯馨，大概焙功夫香气。正在岩茶中，大致的香型可分为五大类。第一类：花香如兰似桂，梅花香、桂花花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各种香型，用姹紫嫣红描述最为妥帖。第二类：果香重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，另有些相仿蜜饯的甜香。第三类：木质香极少树龄老的茶树，会带着重稳、温顺的木质香。这些木质香，往往崭露正在尾调上，淡淡的，不反客为主，成为花香、果香的幼厮冲泡，和平奉陪，绿茶衬红花。第四类：焦糖香焦糖香，是岩茶着了炭焙茶的自豪，是植物卵白被烤焦后的气息。平常焦糖香崭露正在干茶中，以中式一冲的杯盖上，香气相仿于咖啡豆的香气，闻着甘美带有焦香。第五类：桂皮香桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存正在，丰裕了岩茶的香型，令人的选取加倍多元化。

　　13.岩茶的焦味，从哪儿来？岩茶焦味，是造造工艺的败笔。近几年，岩茶流行文火慢炖，幼火将茶叶“炖”的透透的，让条索醇化彻底，逼走多余的气息，使得茶香清纯无杂味，茶汤醇厚、稠滑。像是炖了八幼时的肘子，入口即化。假使岩茶焙火太猛，茶叶容易被烧焦，从而会崭露一股烧焦的滋味。这种气息，只会叫人腻烦，得意不起来。武夷岩茶第三篇章：【岩茶冲泡】

　　14.武夷岩茶必要泡多久？岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，必要闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不必要那么费时吃力。冲泡岩茶，以疾出水为好。左手注入开水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，连成一气。假使浸泡年光太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可顺便遇，到茶汤里张牙舞爪，容易辛酸。

　　15.冲泡武夷岩茶，用什么茶具？岩茶冲泡，有两类茶具可选。第一种，白瓷盖碗白瓷盖碗，是冲泡幼好手，不管你是冲泡水仙、肉桂仍旧大红袍，信手拈来，只消将盖碗洗涤明净，它都能老淳厚实的让岩茶涌现本人的韵味。往大略了说，白瓷盖碗即是岩茶涌现的一个舞台，不夺香，不吸味，是白瓷盖碗的优越品德。第二种，紫砂壶紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。紫砂壶，其自身的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会汲取它的香味，倒是让岩茶失落了一大竞赛上风。但是嘛，紫砂壶冲泡岩茶，也有弗成代替的好处，比方可以妆饰汤水，让茶汤变得温驯。

　　16.武夷岩茶冲泡，能用超逸杯吗？为了填塞体验茶香，劝君别这么做。超逸杯，这种茶具咱们不生疏，它的造型大略，轻松实行茶水判袂。将茶叶放正在滤网里，注入开水，比及水浸润到茶叶后，摁下开合，提起滤网，冲泡实行。这个冲泡方法，看着大略。实则泡不出茶汤的韵味，也是一种耗损。念喝岩茶，最好的仍旧用白瓷盖碗冲泡。

　　17.武夷岩茶冲泡，为什么不行用玻璃杯？玻璃杯沏茶，压根儿就泡不出岩茶的真味道，禁不住让人感伤一句：暴殄天物啊！玻璃杯沏茶，坏处还少。第一，没法闻香。玻璃杯沏茶，茶香都散落氛围中，花香、果香、桂皮香通通消散不见，茶这真的成了没有灵气的草木。第二，玻璃杯沏茶辛酸。玻璃杯沏茶，茶多水少，味道浓酽如中药。假使水多了，茶少了，滋味又不敷，实正在令人恼火。第三，玻璃杯沏茶感染不到岩韵玻璃杯沏茶，一等一地耗损茶叶。岩韵消散，香清甘活的特性一丝也感染不到。

　　18.武夷岩茶冲泡， 非得用开水吗？谜底是确定的。开水冲泡岩茶，目标有二。一是填塞勉励茶香，二是让茶香更好地开释。前文提过，岩茶是炭焙茶，正在炭焙时，温度不低，正在这文火慢炖之下，茶早已修炼出刚烈的风格，可以扛得住高温的检验。这些始末高温磨炼后的岩茶，正要用开水沏茶。假使不必开水冲泡，茶叶中的香气物质无法开释，茶叶毛孔无法伸张，内正在物质出不来，还何如供应味道？是以，开水冲泡是为了让岩茶更好喝。

　　19.武夷岩茶，能够冲泡几次？岩茶可冲泡几次，视茶品德和冲泡伎俩而定。茶内质弥漫，茶耐冲泡，这就像是电量百分百的手机，续航才华强。只消配上精确的冲泡方法（如疾出水，不要用心坐杯），冲泡十余次全部没题目。假使内质亏损，或者是一种用坐杯的方法冲泡，但是七八冲就没了味道。是以，岩茶能冲泡几次，没有同一谜底。

　　20.武夷岩茶为什么要疾出水？岩茶疾出水，是为避免茶多酚、咖啡碱开释太多，从而影响了茶汤的韵味。一款内质弥漫，造造精深的岩茶，运用疾出水，滋味仍旧相当丰裕，茶汤甘醇、清甜、轻柔、淳爽，韵味俱佳。假使特地放慢出汤速率，倒是会打垮汤秤谌衡，拖了后腿。紧急的事件说三遍：岩茶冲泡，疾出水！疾出水！疾出水！武夷岩茶第四篇章：【武夷岩茶生存】

　　21.夏季存武夷岩茶，要放正在冰箱生存吗？谜底是：不要！一年四时，岩茶都不必存冰箱。岩茶存冰箱，危害太大。冰箱里，具有很多的水汽，这些水汽隐蔽正在冰箱中，比及岩茶入主后，将会阻挠茶的品德。当岩茶汲取了冰箱里的水汽后，干燥度消散，茶会崭露返青。返青后，茶香消散，茶种类重要受损，失落饮用价钱。再者，冰箱中另有很多的异味，这些异味也是个依时炸弹，分分钟摧毁岩茶的品德。为了岩茶的平安着念，常温生存即可。同时做到遮光、密封、干燥、无异味生存最好。

　　22.武夷岩茶，值不值得存成老茶？看茶品德而定。本人入手了一款优质岩茶，念要体验存了三五年后是何韵味，这功夫就能够测试存茶。如果一款茶正在新茶时候喝，要香气没香气，要醇厚的汤水也没有，喝着还奇特辛酸，有异味，如此的茶，仍旧赶早丢了，别苦心孤诣地存茶，即使存十年，也更改不了品德茶的结果。再者，一款轻火的岩茶，也不值得存成老茶。轻火茶，容易返青，存放一年就容易崭露青味，如果存成老茶，满口的青味，实正在没有需要。武夷岩茶存成老茶， 仍旧实事求是。

　　23.武夷岩茶，什么功夫喝最好？差异的岩茶，适饮期有所差别。轻火茶，平常正在六七月上市，当年的十月份前后抵达最佳饮用期。中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不错的饮用期。中足火一类岩茶，到十月后上新，褪火一个月左后，可抵达最佳饮用。岩茶的饮用期，要按照火功而定。岩茶得手后，放一放，让火气褪去再喝，口感和香气都抵达峰值。

　　24.武夷岩茶，为什么会返青？岩茶返青，要紧是由于水汽影响。当岩茶汲取了水汽后，茶叶中的干燥度被阻挠，茶的含水量过高，使得茶叶中生出青味，这就崭露青味。又或者茶叶焙火不透，到了必然年光后，茶叶中的水汽反效力正在茶叶上，也会崭露返青的情景。

　　25.返青后的岩茶，能喝吗？返青后的岩茶，不创议喝。岩茶返青后，会带有差异水平的青味，有的还会有酸味。茶本来的香气消散不见，茶汤也变得辛酸，贫乏。如果返青刚开头，不长短常重要，可从头复焙，去掉茶中的水汽，可从头饮用。如果返青情景重要，创议直接丢了。

　　26.何如避免岩茶返青变质？避免岩茶返青，最好的方法即是坚持茶叶的干燥。第一步，进货焙火透的岩茶。焙火透，最深宗旨的水分也被烘干，如此的茶阻挠易返青。第二步，确生存茶情况的干燥。存茶的情况，也要坚持干燥度，正在干燥的情况下，水分少，阻挠易产生返青。

　　27.武夷岩茶，差异种类的茶能存沿途吗？只消茶叶密封好，能够放正在沿途生存。现正在有很多的岩茶组合，都是差异的茶生存正在沿途。存茶前，将茶用牛皮纸袋密封好，然后就能存正在统一个箱子里。岩茶生存，依然遵从：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放。四个章节28个武夷岩茶底子常识解读选购冲泡存储一览无余