结果吃米好照样吃面好，继续都是多人争议的话题。我们分成几个题目，逐步捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少许，即是由于以上两个来历。

　　大批的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大片面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能会意的。

　　那些不到场油和糖的面食，就要看水分含量了。平时白米饭的水分含量平常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大约是 45%-50% 的花样，主食面包就更低了，大约只要 40% 驾驭。至于馕PG电子官方网站、馍片、干煎饼之类的干燥主食杂粮，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量减少就比力多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低PG电子官方网站。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来探究，吃米饭或喝粥时，数目比力好担任，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对须要控血糖的人来说不是好拔取，对须要减肥的人加倍不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，平时挂面也比馒头面包要低少许。平常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工法子。假使吃的是胚芽米饭、增添片面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。又有少许提前管束好的盒装即食米饭，也比当时簇新烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。以是，从血糖安宁性角度来说，平时大米饭略占上风。

　　白米食品当中，实在有少许血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米肖似，固然血糖顶峰比力陡，但不太容易惹起低血糖。比力厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常秤谌以下。

　　那么，假使正在糯米食品中再到场油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接续光阴又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　以是说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不强壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要担任了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平时的白米饭还要越过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大片面须要提前浸泡），本来滋味异常香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯轻易。

　　面粉也可能到场 20% 驾驭的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增添量超越 20% 的时辰，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中可能到场少量杂豆粉，口感更滑爽。到场莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪法子就纷歧律了。家庭创造手艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都觉察，吃米饭比吃这些面食的血糖担任成就要好杂粮，并且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个纰谬，吃米饭的时辰食品搭配方面照样有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且平常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就比力容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。以是，从充盈派合种种菜肴的角度来说，照样米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比力，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显着了。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度探究杂粮，大米食品很少有过敏题目，而片面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害PG电子官方网站。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危害肠道黏膜屏蔽，有能够继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要全体远离全豹含面粉的食物，技能过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优纰谬。无论白米照样白面食物，多吃都倒霉于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对付须要减肥和抗御慢性疾病的人来说，淘汰主食中的油盐，纳入片面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强壮吃主食的症结重点。PG电子官方网站杂粮真相吃米好照样吃面好？听专家给你捋一捋