PG电子长沙步步高梅溪湖新六合的负一楼，茶姥姥手作茶铺的第二家门店开设于此。

　　开业仅一个月的门店，左侧的就餐区已排着的长队所齐备侵略，从下昼两点到十点会见完毕，这条长龙没有断过。有顾客评判：“喝过一次后，心中关于奶茶的分辨，就只要茶姥姥和其他品牌。”

　　一年前，茶姥姥的创始人文国强软磨硬泡从广西牵回了一条水牛奶的供应链，只为他们研发的工艺供应最贴合的原质料。“工艺是咱们代价点，产物力即是咱们的根本，于是咱们要把产物力做到极限。”

　　2022年至2023年7月，正在长沙这座新消费之都，于浩瀚新式茶饮著名品牌的竞赛下，文国强和他的团队相联创作出令人瞠方针功劳。他们有个计算：正在长沙开店30家，再把长沙形式复造到寰宇。

　　冲泡的杯装奶茶，恣意一家超市都有，但街边仍旧会发呈现做的奶茶店；台湾奶茶发财最早，当时它是市道上独一的选取，但商场份额却连接流向了自后显露的蜜雪冰城、一点点和喜茶。

　　从用奶茶粉冲泡，到用原液勾兑；从用生果罐头，改为鲜果现切。正在文国强看来，奶茶行业的成长史，实则是奶茶的工艺与原质料的进化史。

　　消费商场对奶茶产物是连接有着更高期许的。于是带着更高圭表，可以推倒过往奶茶消费者认知的新产物，就能连接从其他竞赛敌手手中抢占到新的商场份额。

　　暂时中国新式茶饮人群达6亿，周围达2000亿，且联合中国连锁筹办协会数据实行守旧估算，将来2023-2028年赛道仍将保留约 12%的复合增速。

　　云云一个千亿级商场里，下一个引颈风潮的产物模子是如何，文国强划出了一个环节词“手作”正在对饮品的认知曾经遍及陷入工业化创造的时间，用手作来呈现新式茶饮正在创造工艺个人的代价，这基于三方面的考量：

　　其一，关于手作代价的发掘，是基于行业旧有的永恒困难。进入新式茶饮竞赛下半场，两大行业痛点曾经呈显性：产物同质化急急，以及食物平安无法获得确保。

　　来自咖门的《2023中国饮操行业财富告诉》数据显示，2022年上新速率前三的品牌，一年推出新产物约100款。正在云云的频率下，相像“黄皮”、“油柑”“鸭屎香”云云的幼多生果或茶叶也被连接性挖出，实行原质料组合的考试。正在改进已无前途的景况下，各家产物单表示以季候为周期的大面积相似。

　　而正在食物平安方面，新式茶饮行业平昔是热搜上的常客，其以食物平安、食材平安、创造流程三方面显露百般一再的题目，光阴挑拨着商场绷紧的信托线。

　　此时发掘饮品中的工艺代价，不但能给新式茶饮带来除质料组合表的另一条评判圭表线。而由此发作的对工艺的流传，对工艺分娩的透后显现，更能让商场关于品牌的食物平安发作信托。

　　其二，同类比较餐饮形状，饮品的工艺平昔处正在代价不可婚的形态。文国强以为，“工艺是新式茶饮行业平昔被歧视的属性。正如评判一家餐馆冲泡，厨艺是个中很紧张一项目标。那换成现做饮品，个中的工艺代价为什么要被歧视？”

　　参考过往新式茶饮行业产物被迭代的史乘，真正创作出下一个时间的品牌，相像于喜茶的芝士奶盖、茶颜悦色的中茶西做，产物都基于有云云工艺上的打破。而动作新式茶饮行业跨界最为一再的咖啡赛道，其工艺代价早已成为评判饮品的一个人，甚至浸淀出了一种文明。

　　缠绕这一被拓开的思绪，文国强对新式茶饮的原质料和市肆模子都实行了从头的梳理思量。他央浼这种工艺可以被用户彰彰感知，由此酿成了茶姥姥的面积更大的饮品分娩区像点菜相同，顾客一点单，内里的员工用“蒸熬炒打”的手艺实行调造。用面临面创造的方法，来攻击消费者正在饮品分娩上的固有认知。

　　其三，新式茶饮消费主力的转移，也将为高端茶饮品牌带来的新的时机。凭据美团数据，90后是新茶饮商场消费的主力军，2022年占消费者比重50.96%。而00后的拉长则更为神速，消费占比从2020年的9.6%拉长为2022 年的13.42%，是唯逐一个不断三年拉长的岁数层。

　　再生代因为家中父母的帮衬以及购房见解的转移，生涯压力相对较幼。但同时他们关于自我生涯品格有着更高的寻觅，正在壮健理念的向导下，应承为更好的产物实行代价付费。

　　正在相闭“新式茶饮行业用户画像及消费偏好领会”的告诉中，消费者除了越来越珍惜茶饮口感以表，也愈发珍惜其壮健。有60.25%的人透露排斥应用茶粉的新式茶饮产物，原叶茶越发收到消费者盼望。商场模糊呈现出，更满意现场加工的手作形式，而排斥工业化半造品的方向。

　　这个人消费群体进献了更多的商场份额，如奈雪1100家门店，以行业0.2％的门店数PG电子，创作了69亿元盘踞全盘商场3.4％的贩卖额。新式茶饮赛道消费主力的连接转移，以及消费风俗的转移，将为整行业掀开新的方式。

　　茶姥姥第一家店开正在步步高星城六合市集内。正在准备开业时期接连传来了许多欠好的音书：市集运营方显露事件冲泡，以及疫情再次屡次。“我当时心头一凉，团队也落空了信仰，问我要不要换一个地方。”文国强追忆当时的情状。

　　但正在实质买卖后，团队很速克复牢固。首月与第仲春的买卖额正在十几万上下。第三月，表卖平台开明，买卖额直升至三十多万。而正在市集同台竞技的新式茶饮有茶颜悦色、柠季、果呀呀等著名品牌。时至今日，这家创始店已成为公共点评饮品店榜单热点榜与人气打卡榜双榜第一，正在美团表卖上也是雨花区奶茶回首率榜第一。

　　“任何餐饮形状席卷饮品，其根本仍旧正在于产物。”文国强选取正在门店表做岁月，深耕产物力：一方面校正手作工艺，以蒸熬炒打古法手艺正在口感上做出彰彰差别；另一方面则把打破口放正在了原质料升级上。

　　文国强做了一个比喻，现有新式茶饮正在用料上是圭表品格，他们确保了崭新。但茶姥姥的圭表，是米其林级别。门店用来创造奶茶和冰淇淋的奶，是文国夸大研后，念想法开拓专线引入的冷鲜短保水牛奶。“它们的饲料是百香果皮与甘蔗梗，和牛奶正在口感上有彰彰差别。而且凭据商场反应，咱们和供应商多次会商下调了奶的脂肪含量，研造了更实用于新式茶饮的奶。”

　　另一大特质原质料，幼钵子甜酒。“一下手咱们找到长沙老字号郭奶奶甜酒实行合营，但后面咱们发掘有口感更好的，来自益阳非遗世家的甜酒，于是用冷链保鲜保质地运输过来。”

　　关于再生品牌而言，比拟于做出好产物，更困难是奈何让消费者亲身喝一口咱们茶。茶姥姥团队把打破口放正在了“体验感”和“价钱”上，“消费者并不幼器，他们只是理性，心愿获得的产物和任职可以物有所值，也即是群多每每说的性价比。”

　　目前茶姥姥全盘门店均为自营，维持的都是90至110平的大店。与古板饮品大门店所秉持的“第三空间”理念差异冲泡，茶姥姥正在空间上的加入闭键是为了完美用户消费体验。市肆中有一半区域是奶茶创造区，但关于顾客而言，这更像是一个人验区，内里显现的通盘都让人感觉新颖：麻薯从起锅倒奶下手做起，芋泥直接正在仍旧芋头块时下手现蒸，一杯牛奶倒进去一点点被打成冰淇淋正在这里，你能够亲眼望见你吃下去的全盘食材，是奈何被创造出来的。

　　而遵循计算，茶姥姥目前的大店都开设正在人流更多热点商圈，后续也将开设设面积相对更幼的门店，正在区域内召集铺设，酿成稠密效应。以大带幼，从而酿成统筹“体验”与“便捷”的完好任职模子。

　　为确保这种任职的体验感不被作怪，茶姥姥并不设计开辟加盟。而且面临投资，文国强也保留了严谨的立场，“借使资方有相干行业经历，或者能对现有形式实行赋能，那咱们能够一同再聊聊奈何把产物做得更完美。”

　　而上述高品格的任职和原质料并没有与高价钱划高等号。茶姥姥没有歧视对性价比的寻觅冲泡，正在其研发团队看来，许多地方的特质低级农产物，他们的价钱与质地是过错等的，而少许饮食的古板工艺正在新的业态中，也都有着再塑的或者性。以湖南为例，安化的黑茶，益阳的擂茶工艺，这些珍贵但不腾贵的原质料与工艺，都已正在茶姥姥新品筹议计算内。

　　关于后续的成长，“降低产物力是咱们平昔要做的事，这是咱们的根本。无论是通过承包果园的方法来优化供应链，仍旧延续找寻更好的工艺。”文国强透露冲泡，但正在很久成长上，茶姥姥有个愿景：心愿通过对工艺的调解成长，撬动商场关于非遗文明，以及基于中国茶艺衍生的新式茶饮工艺的闭心。

　　“咱们计算正在核心地带开设一个博物馆，让幼孩进去感觉，去体会这些包罗先贤聪慧的工艺手艺。奶茶这个观点或者是个洋货，但咱们传承的手艺与文明不是。”

　　1981年出生于湖南益阳的文国强，是家中五兄妹里的老幺。他的家庭情况并欠好，从幼就要分管家里的劳动，可纵使这样，功劳也平昔压倒一切。

　　15岁那年，完毕初二学业后的文国强肯定辍学，跟跟着村里的务工大潮南下。“我走之前，记住的就只要家里的贫寒，再有当时母亲曾经弯到与地平行的腰。”

　　1991年，以粉末、椰果冲泡创造的奶茶下手正在台湾学校与夜市当中大作。到1999年时，奶茶已成为内地珠三角以及沿海发展都市西餐厅内一种相当新颖的饮品。但因为创造工艺并不杂乱，奶茶同样也显露正在陌头巷尾一种无座的奶茶车，以窗口表带的阵势售卖，物美价廉。

　　文国强当时打两份工，白昼正在牛排馆做调酒师，黄昏正在另一家咖啡厅做调酒师。那会左近有家奶茶店正在卖奶茶，列队非常红火，文国强好奇去买了一杯，比较着味道捣饱着效法，试了几天感受滋味不差后，试着出了摊。

　　第一天570元，第二天1170元，第三天1734元冲泡，二十多年后文国强对那三天的买卖额仍能脱口而出，而当时他正在咖啡厅一个月的工资只要700元。

　　靠着这波奶茶风口，文国强凑齐了给母亲的手术费。后续的成长顺理成章，“一幼我忙但是来就会拉人做，带门徒带着带着就会演形成加盟。当你有了更多加盟商时，你就会念要去寻找更好的产物，云云就把上游的供应链症结我也做进去了”

　　2000年后文国强再回到湖南时，已成为了台湾奶茶正在本地的总代办，当时市道上简直全盘品牌的奶茶原质料都是由他供应的，其它他还自身修了一个造冰厂，从上游把控着当时的长沙奶茶商场。

　　文国强评判当时的自身，施行才干强，且贸易直觉很好。他把他正在海南租赁幼吃车加盟的形式搬到了长沙，而且做得相当红火。因为奶茶正在长沙存正在彰彰的淡旺季，又正在贩卖方法和产物长实行了许多改进，比如“用电饭煲售卖糯玉米”以及“正在大型超市门口开设尚味幼站”。这些简直都成了自后人争相效法的方法正在长沙的大型超市，门口简直都标配一个美食幼铺；陌头巷尾更是各处都有商贩带着电饭煲，盖着块白布兜销糯玉米PG电子。这些特别景观，成为了长沙当地人的独家追忆。

　　2012年到2018年，文国强进入了一段时刻的高速充电期。“学业未告竣对我而言永远是个可惜，或者正在某种评判圭表上，我曾经赢得凯旋了，而且做得平昔还不错。但我永远有种紧张感，即是你越去做，越能深切认识到因为你本身才干亏欠而发作的差异。”

　　与此同时，文国强正在旅店的筹办也赢得了凯旋。恰恰这个工夫，也是新式茶饮行业高速拉长的黄金5年。“我的才干与这个行业的成长正在同步着”。

　　但正在发展中，文国强也丧失了少许东西。新发展起来的新式奶茶行业，所面临的客户不再是和文国强岁数相同的同龄人，而是90后，甚至00后。

　　文国强并不畏缩和这帮更年青群体打交道，“我也年青过，但他们老过吗”。可他也不得不招认，仍旧年青人更懂年青用户，他念起了年青的自身。于是一支年青的专业团队被打造，个中的领头者，或是有过独立打造品牌筹办的通过，或是来自于麦当劳的年青经管者，他们像年青工夫的文国强相同充满了念法，敢打敢拼，念要打造一个能给业界带来少许震荡的新东西。

　　这是一支年青化的团队，文国强应承放纵让个中的佼佼者担当更紧张的职责。而他正在旁边，用过来人的经历，以及他关于行业举座的思量，对目标实行着把控。

　　“我仍向过去的自身研习着，但同时我也很明白，过去的自身需求什么样的帮帮他们卖力找到产物的用户，而我卖力找到产物的根。”PG电子冲泡手作奶茶品牌茶姥姥：做奶茶“做”的工艺代价该若何订价？