菜茶酿成，说来话长。那是因为是陈腐的武夷山倍受上苍眷顾，正在第四世纪冰川时受袭甚微，因此这方胜境正在地球同纬度带中，生物既多样且保留完好。

　　此中滋长着一种植物，昔人觉察可引认为药，称其为茶，继之又觉察它可充为食用、饮用。传说因它擅长房前屋后，与菜蔬为邻，且可入菜，便得此名。起于何时，有待考据。

　　名虽偏俗，但接地气，故得农夫认同。自此武夷先民，便对它耕种管护，又用其籽播种，扩其数目。年复一年，世续一世，数目越来越多，树态叶形越变越杂、萌芽或早或迟，概因天然杂交。此几何式变异，可谓是“生平二，二生三，三生万物”。

　　唐宋时造造之品，状团形、饼形，至明改造条形散茶。早间随北苑茶入贡，元代正在四曲溪畔自立御茶园，独裁贡品。

　　迨至清代，山人将它造酿成半发酵的茶品，统称岩茶，其后归入乌龙茶类，其香幽水厚，品德优异。

　　１７０３－１７１１年崇安县令王梓文记：“武夷山周回一百二十里皆可种茶。其品有二：正在山上者为岩茶，上品；正在地者为洲茶，次之。”其造造之法及茶品特点，１７０９年请正在此编修《武夷山志》的钱塘文人王复礼正在《茶说》一文有记之。

　　时茶品之名，１７３２年至１７３４年正在此为县令刘埥文曰：“岩茶中最高者曰老树幼种，次则幼种，次则幼种光阴，次则光阴，次则花香。”此乃品名，也是等次。原料均源自菜茶。以后群多以奇种、名种、花香定名。

　　１９４３年林馥泉记云：“用菜茶造成者——奇种、单丛奇种、名丛”。方今概以奇种称之，也含名丛。

　　跟着岩茶代价日高，只此几个品名、品级已难餍足茶家图利之需，便有别出机杼者，选单株采摘造造，标以新名，美其名曰单丛，此中出类拔萃者曰名丛。因出之有据，名称高雅，提价便顺理成章。

　　此风一出效者如蚁附膻，单丛名丛如雨后春笋，群多有个动传闻法。延至清末民初，单丛、名丛、花名竟达一千三百多号。叫人难以胜数，云里雾里。

　　１９４３年，林馥泉尚记有２８０号。若单株拔取，零丁造造，命以芳名，高价行销PG电子官方网站，也无啥不成。况且有树为凭，附加说法；跟着时代推移，显异之茶树仍从前趋见穷，聪敏的茶家商贾，便将略有区别之造品茶取个新名出售，犹如也说得过去，此便是花名；更有不忠实者，将统一堆头之茶装成若干，分辨标上品名，欺骗买主。

　　可是无须置疑，这些菜茶造出之品都是好茶，若要辨别懂得讲何容易，况且行销季候分别，冲泡之法有崎岖，劝导秤谌有区别等成分影响，非熟手内行哪能辨得知道？

　　曾有先辈说：“岩茶之香似与不似”“味道转折富饶宗旨”，菜茶之品，更是难懂。这便给茶家商贾创作了作弄手腕适合之机。

　　最先茶师们慨叹：“岩茶之水很深”。要做好一沏茶，讲何容易，没有长时与之撕摩，难以搞清其奥。

　　菜茶更是如许，由于叶片巨细、厚度悬殊，故做青时的倒青（有太阳则晒，无则烘）很难掌管，青师傅“要提起眉毛看青”做青阶段要“少摇动，多下手（即做手）”；后期加工（今叫精造）很困难，开始是要筛分，多者分为十筛，以便簸、拣。

　　焙时念“连成一气”难以做到，“九焙成金”损耗大、本钱高，并非良技。降温延时，即“低火慢炖”才有利于走水吃火。菜茶其品虽好，其做也难！

　　再说菜茶之造品茶的评鉴，确实要有时间。只因它由多种青叶合成，内含物充裕，香气、味道跟着泡次会有转折。

　　故老道的月旦者，群多“第一杯不讲话”俨如潜伏窍门玄机，而初初学者，则敢为人先冲泡，抒发已见。可谓“知者不言，言者不知”。

　　二三冲后，状况常有转折，只要细密领悟，方可悟出此中真理。故知者不言，不是不言，只是知其有变，去表及里才言；言者不知，只因不知后有转折，才贸然而言冲泡。

　　菜茶所造之茶品，只因味道充裕且特别，而备受青睐追赶；却因采造困难，而遭遇摒弃。

　　但其行动陈腐种类值得今人商讨，其多彩的种质资源是选育良种的宝库。此乃弥足珍爱的岩茶遗产，当加以庇护。PG电子官方网站福修文创 武冲泡夷菜茶之我说