PG电子官方网站迩来通常有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品格题目吗？”幼懂念有须要来聊聊这个话题了。

　　要探究个中的来由，咱们最初要清爽茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也阐发过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质除表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的首要呈味物质，红框中为酸味物质（原料根源于《无公害平安食物出产本事》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，尚有少许酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等冲泡，它们正在茶汤中起调度茶汤格调的效率。这些酸类物质通过造茶，绝大局限与其他物质（比方醇类等）产生酯化反映，残剩局限进入茶汤，起调味效率。

　　因此咱们正在饮茶时，平常境况下是不会彰着喝出酸味来的。而红茶却对照容易映现酸味，这是为什么呢？这个中有多种或者的来由，幼懂给多人一一道来。为了便于懂得，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大来由哦！（若是懒得看文字，保藏图片也是能够滴）

　　红茶发酸，最常见的来由即是正在修造工艺上。咱们都真切，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，若是温湿度、通气等本事因子节造失当，极有或者“发酵欠妥”，酸味也就极易映现。

　　这个进程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的进程中，茶叶实在曾经起源正在缓慢发酵了。

　　而萎凋时，若是走水速度欠妥，失水时刻过短或过长，格表是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会酿成青酸味。

　　正在揉捻闭头，叶量过多，揉时过长，加压过重PG电子官方网站、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时刻正在揉桶里堆集和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等爆发烧量，且湿度相对大，以致微发酵爆发酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵呆板映现，“天时”曾经显得不那么紧张了冲泡，“人和”才是这一步最为环节的身分。一款好红茶得胜的一半起码是驾御正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了。

　　发酵对温度、湿度的把控更加紧张，湿渡过大、温渡过低均会爆发酸味或其他滋味。一款红茶，平常发酵时刻起码正在4幼时以上，时刻太短或太长均会对红茶倒霉。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太磨练本事了！

　　结尾的干燥闭头，若是长时刻撑持正在对照低的温度，发酵叶延续，形成太过发酵，酸味及涩味也会滞留个中。

　　红茶正在存放进程中，罗致水分会再次发酵，爆发异味因素（乙酸、丙酸等），从而爆发酸味。因此，咱们也通常会听到茶友说，存放了若干年的红茶冲泡，再喝时能喝出彰着的酸味，即是存储的来由。

　　当然，红茶正在存储进程中爆发的酸，与工艺欠妥爆发的酸不相通。蓄积中细微受潮爆发的酸，正在冲泡两三次后便可消亡；或者用稍微低少许的水温（比方80℃）举行冲泡，便可避免一局限酸的爆发。而工艺爆发的“酸”至始至终都邑映现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其自己的特色PG电子官方网站，有些红茶能够用开水冲泡。而有些红茶若是过对照细嫩，加之红茶为全发酵，良多内含物质曾经被逼正在门口，也用开水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这个中也包含了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不接头的。有些红茶的修造工艺额表好，蓄积额表适当，冲泡本领也近乎完善，可即是有一股酸味不成避免。这就只可归结为原料的来由了。而影响原料的身分又额表之多，比方泥土、天气、雨天采摘，都有或者会影响茶叶原料的品格。

　　以上即是咱们接头的红茶映现酸味的几种境况。结尾，幼懂要说的是，没有一款红茶是完善的，再技能尊贵的造茶师，都有或者做出微微带酸的红茶来冲泡。只须这种酸是可领受的，不会有不愉悦的感触，就应当是平常的。而有些人工了避免酸味，造茶时出席其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来额表的甜，反而是值得警告的。

　　2、《无公害平安食物出产本事》冲泡，李正明等编著，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《讲讲佛手红茶酸感来由及其节造本领》，王梅玲冲泡，《福修茶叶》，2014年第5期。

　　懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可增加懂茶帝民多号（hcyd321），或幼懂部分号（hyn361），随时随地提问哦！PG电子官方网站冲泡你喝的红茶为什么发酸？有四种不妨