山西，位于黄河中游东岸、黄土高原之上，东有太行山，西有吕梁山，史书深远，文明内幕深挚，素有“内表江山”的美誉。

　　简称为“晋”的山西，境内地形较为纷乱，有山地、高原、台地、丘陵、盆地等多种地质地貌，由于地形趋向，故而又叫做“三晋”，分为晋北、晋中、晋南三局限。

　　当你走进山西，不只能会意到大天然的壮美，也能赏玩到人文的厚重。临汾的壶口瀑布气派磅礴，长治的八泉峡竹苞松茂，晋城的王莽岭巍然峻峭，忻州的芦芽山奇冠华北，又有华北屋脊五台山，明清四合院落代表平遥古城，号称“千年一窟”的云冈石窟，都是出色绝伦的美景。

　　但如斯多彩的山西，美食却不断备受诟病，《亮剑》里楚云飞一句：“山西菜不入流，上不得台面”，揭破了山西美食的“逆境”。

　　网友前去山西旅游，“秀”出了山西某饭馆的菜单，两页菜单里放眼望去，冤枉只要太原香酥鸡、山西大烩菜、过油肉、运城炒凉粉、寿阳香干、运城丸子汤、黄米凉糕、老醋碗团算是山西特征菜，略显微薄的菜单说是搜集了山西特征，但内里数来数去没有几道菜，有的乃至还不行称为“山西菜”，并且菜单里多半都是主食、面食。

　　那么，山西菜为何“不入流”呢？看题目要追查究底，过程解析约有两个要紧原故：

　　山西省地处黄土高原，各样物产、食材、果蔬都较为稀缺，老话讲“靠山吃山，靠水吃水”，山西靠着黄土高原，只可耕种耐旱的农作物，比方：大麦、幼麦、高粱玉米等，或者其他杂粮，因而饮食中主食比力多。

　　山西的地舆处所裁夺了它食材、物产少，物资较为贫瘠，像东北区域的山珍、沿海区域的海味，他们通通都没有。

　　哪怕晋商深居简出视力多而创作的“庄菜”，亦或古代官家留下的“官府菜”，说来讲去杂粮，逃不脱老几样，过油肉PG电子官网、八大碗、大鲤鱼、香酥鸡……简直一双手都数得过来杂粮。

　　而且山西的醋文明通行，良多菜肴城市放醋，这特征的滋味，表省人不愿定吃得惯。

　　菜式少，食材平常，是山西菜“上不得台面”的要紧原故，比拟起粤菜的食材、川菜的调味、鲁菜的火候、淮扬菜的粗糙，山西菜确实有肯定的差异。

　　另一个要紧原故便是山西菜永远没有变本钱人的体例，分歧区域的山西人不断正在周旋着各个区域的古板口胃，哪怕是统一道菜正在分歧的山西区域会有分歧的做法，导致菜品映现区别化，没有食材、做法的团结，就无法扩大出去。

　　就单拎过油肉这道菜来讲，晋北大同的过油肉，古板配菜是大葱、木耳，晋中太原的过油肉，配菜则是蒜苔、木耳，阳泉的平定县做过油肉乃至不放蒜苔杂粮，放焯过水的白菜。而晋南的过油肉，以晋城为例，放的配菜是豆角丁、木耳、番茄。

　　就过油肉这一个“大爆款”菜品，山西的北、中、南区域都各有各的配料和做法，毫无团结，又若何扩大、流传呢？

　　并且山西菜少许菜品也受到了周边省份的影响，研习、模仿了其他相邻区域的饮食，良多“官菜”是鲁菜的演变，晋南区域的口胃又受陕西菜影响，这也是山西菜上不得台面的次要原故之一。

　　山西是出了名的面食大省，早正在2007年就被烹调协会访问而且认定为“中国面食之乡”，具有多数种面食厚味。

　　可能说山西“菜”比力少，菜品“不入流，上不得台面”，但不行否认山西的面食，更不行说山西没有美食！

　　遐迩著名的山西刀削面，厨师秀出了高超的刀工，转腕之间中厚边薄的削面就飞落锅中，是削面更是演出。而刀拨面也有殊途同归之处，厚重的双把刀正在厨师手里似乎毫无重量，挥洒自若。

　　更别说又有饸饹面、剔尖、手擀面、焖面、煮饼、黄糕、抿尖、莜面、打卤面、揪片、拉面、擦尖、块垒、粘片子、猫耳朵……山西的面食简直是一辈子都吃不厌！

　　老话讲“尺有所短，寸有所长”，山西没须要拿本人的缺点和其他省份的好处比。我国地大物博，地舆地貌、水文流域的多样性提拔了分歧的文明和美食，中中文明也因而而百花齐放、百家争鸣。每个区域都各有千秋，批判山西菜的同时，切记不要藐视它身为面食之乡的厚味。

　　我是街市觅食记，与全国交手多年，照旧光线依然，兴味盎然！热爱一心吃喝打趣街市幼事，逐日更新菜谱和美食妙闻，体贴我，和你一块分享这个全国PG电子官网。PG电子官网山西菜不入流上杂粮不了台面？看了山西菜单网友：不太好评议