以往每遇佳节，前人总有深远的感情委托和浪漫表达。个中，明月代表着完好，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样样子的月饼，更是承载着人月共团聚的美妙希望。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼坐褥基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入延续一个月的坐褥顶峰期甜点，正在中秋光降之进取入千家万户。

　　本年2月，惠州发表惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼创造工夫入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的即是属于他们的童年追忆——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么利便，咱们都要到桥东的郭师傅列队购置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族才气吃到的。它不但养分富厚，还代表着中华古代文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的形似度。

　　正在惠州，郭师傅坐褥的叉烧皇五仁月饼，需源委古代的10道工序、灵巧的18种创造工艺以及38种原质料的庄苛挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，依旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的创造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把闭，确保采用的都是鲜嫩地道的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就入手下手做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入延续一个月的月饼坐褥顶峰期，每生成产线将运作十五六个幼时。坐褥车间内16条坐褥线，正在火力全开的情景下，一天能坐褥30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园坐褥基地，阵阵芬芳的饼香扑鼻而来。正在坐褥车间内，“全副武装”的作事职员忙着包饼皮、揉馅等。分别馅料、口胃的月饼源委烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼源委精湛的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，保障口感稳固。”郭汉光告诉记者，每年的天色前提城市影响当年农作物成长，月饼所需原质料滋味也不尽雷同，是以正在月饼上市前，须要源委屡次调试。

　　“除了古代的叉烧类月饼，本年咱们还改进推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足分别人群喜欢。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者分析到，行为惠州本土老字号的郭师傅月饼，其坐褥的郭氏叉烧五仁月饼创造工夫于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古代月饼为主导的同时，紧跟市集需求，继续改进口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开世界各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反应不错。

　　“郭师傅如许受行家迎接，重假使由于原质料的货真价实，咱们正在源流上庄苛把闭，比如与田舍团结种植冬瓜，与养殖户团结养山区走地猪甜点。”郭汉光说，郭师傅正在月饼创造流程中，依旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了古代手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，改造怒放的东风带来兴盛发扬甜点，供销社饼店拜别了前店后坊的古代谋划形式，改名郭师傅饼店。百年岁月里，“郭师傅”五代人造饼技能相传，经典特有的岭南味绵亘继续。

　　2012年，跟着物业发扬，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身造成一家食物探索斥地、坐褥谋划相联合的新颖科技企业，具有80000平方米月饼坐褥基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈工夫为基本，开采新食材、改进旧工序、融入新工夫，最毕坐褥出招牌的叉烧五仁月饼，特有的口胃慢慢取得了人们的醉心和相信。

　　正在郭汉光看来，胜利的诀要正在于对古代滋味的遵从。郭师傅保持采用鲜嫩地道的优质原料，原质料源委庄苛挑选，比如选用地道隧道的蒜香油、花生油，历久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝全体化学合成香料。正在月饼创造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古代手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古代工夫为基本，开采新食材、改进旧工序、融入新工夫，坐褥出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保护古代美食工夫，近年来，郭师傅主手脚战月饼坐褥基地、开设自营连锁门店、涉足电商谋划、延迟物业链，正在遵从古代中，紧跟时间和科技的高潮，一次次蜕变，告竣古代物业的壮丽变身。

　　看着企业慢慢发扬巨大，郭汉光充满感动，也深感光荣：“本地当局和解决职员手把手教咱们怎样发展、怎样把控食物安然、怎样改造厂房等，特别鞭策和救援企业发扬，这是企业可以壮健发展的重要来历。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一生成产近30万个月饼，本年中秋时候估计售出超300万盒月饼。”

　　正在保持古代工序、灵巧创造工艺的同时，郭师傅也紧跟时间脚步，主动转型升级，借帮进步的坐褥兴办，抬高产物坐褥效力、保护舌尖上的安然。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地窥察，进修进步工夫，引进进步机械兴办。”为了改进兴办，让兴办更好地成婚产物坐褥，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅参加大宗资金升级呆板兴办、全主动坐褥线上，造价腾贵的地道炉兴办可撑持月饼季短岁月内大宗量坐褥，百万级包装运输线、十万级净化车间，合适国度SC准则，全盘坐褥流程清洁安然。

　　“从投料到出厂，坐褥一批月饼约莫只需两个幼时甜点。”郭汉光先容，借帮进步的机械兴办和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大晋升，销量也迅疾增进，年贩卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受民多醉心。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，树立了3个直播间，主播们通过电商平台不休为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的淳厚粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒我方吃。现正在，她就不必特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就能够送货抵家。

　　为了教育年青人对古代美食的喜欢，郭师傅正在月饼包装计划、个头巨细上也下足了岁月。“跟着咱们的产物慢慢年青化，重要受大多群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光愉快地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时间，跟潮水一同驰骋。”为此甜点，郭汉光把眼光对准现正在年青人醉心的收集平台。从2008年入手下手，郭师傅主动拓展收集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等收集平台，以及抖音等直播平台。近年来，收集平台月饼销量逐年增进，2022年获得了世界月饼品牌销量第二的好收效。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，来日将投资作战一家客家文明博物馆，中心体现中华陈腐的糕点文明，让更多人感觉客家饮食文明的广博精湛和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感荣誉。这也哀求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播推论，吸引了一眼光，接下来他们生机借帮文博会的参展机缘，举办文明推论，让世界的人分析惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功绩一份力气。

　　记者分析到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜索丧失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年入手下手，他通过收集搜集粉丝，举办粉丝会，涌现客家糕点、怒放游览古代糕点坐褥线，让民多更深刻分析客家美食文明。

　　郭汉光显露，现正在惠州市各非遗项目传承人已开始告竣意向，预备同盟做好惠州滋味，对表鼓吹好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如许，我生机今后行家提起郭师傅，不只单明晰这是一个月饼品牌，再造机让行家明晰它承载着惠州文明。”百年饼甜点艺晋升市级非遗 客家滋味走向四海八方