现在，走正在上海的大街冷巷上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假设你提防参观一下，更会出现，筑造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都市。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的汗青，如古板的月饼、桃酥等，但要紧为古板节日筑造，坐褥上以手职责坊为主，未变成财富化和领域化。今世烘焙业来源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，大凡被明确为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店要紧是西式烘焙店，它搜罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，再有逐一面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随地着花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和民俗。变革怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮发达，要紧通过了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店起源从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，海表品牌络续插足；本世纪前10年进入速捷拉长阶段，线下品牌店多量开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还展现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式甜点。所以，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，模范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的担当度和喜欢。况且，行为生齿总量大、密度高、有海表通过的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化大城市，其巨大的消费才智也秉承得了越开越多的烘焙店。

　　不表，正在上海成为中国烘焙门店最多的都市桂冠背后，正在越来越多上海人担当这种西式饮食民俗的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的办法，来搜索这座都市有哪些不同凡响的特性和与时俱进的转折，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都市温度、优化投资情况和增添人们生计速笑感的影响。

　　第一. 都市更国际化。咱们理解，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳向来是上海人古板早点中的“四大金刚”，这些年，又增加了不少包子、馒头的供应。现在，无论从讲求碳水的含量，照样烹调办法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所替换，它不但是繁多星级客店的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业琢磨机构统计：75%的烘焙店消费者年岁正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满宗旨种类，公多是适合年青生齿味的，假设说“四大金刚”客户群体要紧是中暮年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、担当新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古板的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百垂老店”，但大无数是单个的、社区限度的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手职责坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜领域化坐褥，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套范例的工业化筑造流程以及轨范，有利于变成领域化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的挑选空间。

　　第四. 产物加倍多样化。古板的中式烘焙产物转折不大，如“四大金刚”几十年如一日，搜罗市情上的包子甜点、馒头店，式样种类变来变去要紧便是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说区别品牌、区别企业、区别作风的门店，都各有特征，滋味、样式、种类数不堪数。况且，各个门店都邑持续推出新产物，“网红店”更是连续持续，让人目炫散乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时辰就会被寡情裁汰。

　　假设从上海筑造国际消费中央都市的角度来清楚烘焙店的影响，同样也是有实际意思的。宇宙绝大无数国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、照样副食，烘焙食物都据有至极紧要的地点。所以，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都市，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧要的生计配套。同时，进一步对烘焙店的分散作理会，又能够从一个侧面权衡魔都区别区域的国际化程度、消费布局、投资情况以及都市成效的丰饶度。

　　基于这种理念，上海市贸易团结会与上海财富转型发达琢磨院团结。通过全网近10个平台的多维度寻求，一再比照去重、动态安排，以及按数目与质地分身的法则，并使用合联数据统计举措，对本市限度内筑造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（百般咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不揣度正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各种烘焙店4711家，正在此本原上，通过对全部数宗旨指数化管造，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并机合行业内资深专家实行归纳评估，最终变因素散指数。并由上海市贸易团结会与上海财富发达琢磨院合伙向社会揭橥。

　　因为16个区的面积甜点、生齿等相差很大，所以，反响区烘焙店分散要紧遵从数目、人均和密度三个维度来反响。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相成亲；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，讲明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会发达、生齿总量和布局等呈正合联。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳发达程度的佼佼者；二是正在数目分散上对比平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，搜罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这讲明消费者对烘焙店的担当度弘远于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的区别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，讲明新消费的渗出趋向彰彰。

　　据不齐备统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有肯定领域的约20家，遵从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目无另表埠步对比超过；所以，该指数采用数目无别并列名次的形式，变成指数TOP10：

　　一是发达空间大，但同质化对比吃紧。烘焙食物行为我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异远大，也低于宇宙均匀程度。据预测起码再有一倍以上的墟市增量空间，但多量涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”吃紧。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从实质分散看，中央城区的密度已对比高，郊区的镇、街道仍有较大的发达空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新亏折、筹划固化还是会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等现在都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的分散做排名，正在国内尚属初度，其宗旨，一是为各级地方当局供应数据化的决议凭借，使之加倍体贴这种看似泛泛、但又直接涉及市民平时生计、直接显露区域国际化甜点、年青化和便捷化程度，直接相合到投资者体验的都市“细胞”，看看它们是否活动、是否健康和丰饶多彩；二是从横向对比的维度，帮帮各区、镇、街道找接事距，有针对性地完满本区域都市成效、提升生计品德和优化发达情况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在挑选落地域域时，供应一种新的对比思绪。

　　能够联念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计或许率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都市有情调、出门有烘焙店的地方，经济发达惧怕也是热气腾腾、繁盛向上的。

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