2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端主题厨房仍旧就位，告竣了羊肉、牛肉、鸡肉等厉重食材的“鲜配”，他日可能会进一步笼罩上海更多墟市。

　　2024年5月，鱼你正在沿途华中区域门店打破500家，同时推出了全新的砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”战术，买通疾餐与幼正餐用餐场景。

　　2024年6月甜点，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价钱为7.9新加坡元（约合群多币42.49元），这个以平价著称的疾餐品牌也开启了“出海”扩张。

　　正在辰智大数据最新颁发的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中，针对我国门店范围最大的餐饮品类——中式疾餐举办了多维度明白，下面让咱们看下中式疾餐的2024年的发达全景，开采品类革新偏向。

　　中国社聚餐饮墟市组织中，中式疾餐牢牢占领第一品类宝座，截至2023Q4门店范围约346万家，占比达45.0%。中式疾餐门店数目较上一年度有所省略，然而正在集体餐饮中占比上升。

　　进入2023年，跟着疫情一切竣事，多量新店的涌入搅乱了刚苏醒的疾餐墟市，许多刚挨过疫情的老店还没克复就不得不面临新店的冲锋，使得价钱内卷、角逐更为激烈，加快了疾餐门店的更新和减少，墟市进入组织化调解阶段。

　　2023Q4，长三角地域门店范围超70万家，正在世界中式疾餐门店中占比20.8%，是世界中式疾餐最蚁集的区域；然而中式疾餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

　　连系中式疾餐万人餐厅数与门店增加率来看，北京、天津、陕西等地发达仍旧饱和，西藏、云贵、重庆与江西墟市饱和度较低且门店增速疾，颇具发达潜力。

　　截至2023Q4，中式疾餐连锁率达36.8%，高于集体餐饮（34%），中式疾餐集合化水平较高。

　　依照门店数目，2023年中式疾餐TOP10品牌（包蕴品类型品牌）按序是：沙县幼吃、兰州拉面甜点、绝味鸭脖、正新鸡排、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，个中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个甜点，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产物更易告竣圭表化，并疾捷拓店。

　　1、消费者画像：中式疾餐受多寻常，比拟总体更偏月收入3000元以内的群体

　　2023年辰智针对约1.6万消费者的寻常就餐跟踪发掘，约49.4%的消费者表出就餐时拔取了中式疾餐，个中男女参半，80、90后中青年门客与中低产阶级群体居多，从TGI指数来看中式疾餐的受多群体比拟总体更多倾向月收入3000元以内的低收入群体。

　　2、 点单偏好：“套餐+幼食/甜点”点单增加，粉面类、麻辣烫与粥点单增加

　　点单体例偏好方面，中式疾餐消费者“总共单点”占主流，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点极年少食/甜点”的点单体例正在增加，中式疾餐企业应珍贵幼食甜点产物的开辟和搭配。

　　点单类型偏好方面，中式疾餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例正在增加，点选热菜与馅心类则正在省略。

　　2023年中式疾餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为抢手。此表羊肉串也位列个中，评释烤串与中式疾餐的连系仍旧分表普及，南城香、陈香贵等疾餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

　　从2023年下半年消费者引荐数增加率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者引荐数上涨超75%。牛肉和蟹粉更拥有价钱感，打造极致质价比成为中式疾餐企业打垮行业内卷的有用战术。

　　就中式疾餐菜品尝型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥当先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者引荐数增加率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度正在上升。

　　近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅显着甜点，类型代表是短岁月包括世界的米村拌饭，依赖超高性价比、出餐速率疾等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家甜点，2023年一全年开店480家，跨越前面3年开店总和，截至2023年底米村拌饭共有门店1000余家。米村拌饭的火爆不光带火了拌饭品类，汤饭、冷面等拥有朝鲜族特性的门店也正在世界各地着花。

　　近年来，烟火气已成为消费者拔取餐饮焦点合头词，更加是正在当下预造菜饱受争议的时间，相持门店现炒的餐厅迎来发达时机甜点，吸引了一批怜爱“锅气”的敦厚拥趸。这种“反供应链形式”，力求用“锅气”感动消费者，同时保留平价战术，发达远景宽大。

　　墟落基主打大厨现炒，“拒绝复热、别致现炒” 吸引稠密消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西幼炒”等地方特性炒菜接连成为网红餐饮，将“疾餐幼炒”推向高潮。2024年，“幼炒”简直可能提前预订一个“年度热点品类”的席位。

　　跟着墟市快速转化，过去餐饮行业大作的“大单品策略”越来越难以缓解餐饮企业的增加心焦，不少疾餐企业拔取扩充品类，指望以更充裕的产物拓展更多元的场景，实在帮力门店擢升效能、加添营收。

　　中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭行使50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你正在沿途也推出砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”战术。甜点2024中式速餐赛路增添再次“提速”