PG电子官方网站西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族气魄和特质，如德式、法度、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全寰宇后，因地区与民族的差别，其筑造措施变化无穷。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是重要的西式点心。别的，西点还包含干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料万分考究，差异的种类哀求运用差异的原料、准则及比例，况且哀求计量确凿。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不光口胃特殊，甜成酥松，带有浓烈的奶油香或巧克力韵味，况且还含有丰厚的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必弗成少的养分素甜点，是以西点拥有较高的养分代价。

　　西点工艺性强，每做一种西点都哀求遵从特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点形状多姿，颜色鲜丽，掩饰本事干脆明疾，能表达良多俊美心情。西点不光拥有食用代价，还拥有欣赏代价。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样美丽，于是近年来西点正在我国的出卖量逐年上升。遵从西点加工工艺和面团本质来辨别，西点重要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，急迅搅拌，使蛋糕糊膨胀。差异的蛋糕有差异的配方，可采用差异的搅拌措施。油、糖搅拌法：先将油与糖充盈急迅搅拌至起发，再插足面粉等料拌匀，油性蛋糕大凡选用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖急迅搅拌起发，插足面粉等料搅拌平均。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包含蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机急迅搅拌，待体积增至3～4倍时插足过筛的面粉等原料，用慢速搅拌平均;后者是将蛋清与蛋黄区分置于两个搅拌桶内，将蛋清急迅嘱咐成卵白膏，另搅打蛋黄后插足过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把赢余的卵白膏整个放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时期与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。大凡烘焙油性蛋糕时，炉温把握正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度把握正在200℃～220℃之间;清蛋糕把握正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即暗示蛋糕仍然成熟。

　　掩饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的须要通过卷、叠、切、包等措施成型，再实行掩饰。蛋糕掩饰的重要资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。掩饰的措施可用涂抹、挤注、淋挂、粉饰等。掩饰时要留意颜色搭配，清爽美丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混杂拌匀，将鸡蛋逐次插足，调造成混酥面团，冷藏，静置缓和备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄类似的面片甜点，借帮印模扣压或刀具切造等措施造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：一律分列安放于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃阁下，并视差异种类驾御烘焙时期。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以补充成品的花色与色泽。

　　掩饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工掩饰。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌平均，加水后用中速搅拌成面团，取签名团朋分成块，静置缓和。

　　包油：将面团擀成周遭薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(留意包好的面坯厚度要类似)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，实行第二次擀造、折叠，静置后实行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述手段第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并留意厚薄平均。筑造差异的清酥类西点可折差异的层数和差异的次数，每每用乘式暗示。乘式中前面的数字暗示折叠的次数，后面的数字暗示每次折叠的层数。如：2X3，暗示共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料实行切割，按照差异种类，用卷、包、折、叠等措施成型。

　　烘焙：置盘新进炉烘焙，炉温正在200℃阁下，烤至成品皮相呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油所有熔解后，倒入过筛的面粉，用木勺急迅搅拌直至烫熟。鸡蛋分次插足烫熟的面团中搅拌平均，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差异须要选取差异的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，样式可能是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温消浸至200℃，成品表部呈金黄色时即暗示成熟。

　　掩饰：泡芙大凡可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙皮相可用糖粉、巧克力、转化糖实行掩饰。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可插足奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各式口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、变革剂进入搅拌桶顶用慢速拌匀，插足全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的样式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：可能烘焙前正在面包皮相撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多甜点烘焙教室：西式糕点的分类