肉孜节，也称开斋节，与古尔国节并称教两大节日，也是新疆唯二具有孑立法定假期的节日。一目了解，新疆是多民族聚居，多文明交汇地，底本出于信念的节日，正在全部热忱新疆人的协同尽力下，慢慢成为全域协同介入纪念的节日。只须你正在新疆，这一天你都能够参与到这场无边坚固的美食狂欢中。

　　新疆一个通常“恣意吃点”都能轻松拿出：大盘鸡、炒米粉、过油肉拌面等百般“硬货”的西域美食重地，庞大节日能有多好吃，你根蒂念不到。从奠定新疆饮食底子的羊肉开赴，崭新现炖，不加调料打扮的清炖肉，配菜丰盛甜点，口感特殊的粉汤，胡、黄萝卜交相照应，羊油浸润米饭染到微黄的抓饭……纷纷填满了节日专供的大锅、大盘、大碗，主打一个豪横。

　　而过节除了正菜够硬，幼吃甜点也绝对不输。正在新疆，“甜咸之争”是不存正在的，面临堆满糕点幼吃干果的茶几，新疆人均”甜咸永动机“。带着西域风情斑纹的雅致巨细茶盘甜点、点心盘，一摆即是十几个起。盘子里有馓子、巴哈利、玛仁糖、包尔萨克、麻叶子等各式炸物甜点；葡萄干、巴旦木、无花果、杏干等香浓确当地果干；另有港口舶来的各式中亚糖果巧克力，一秒将你拉进浓厚甜香的节日气氛。

　　正在把椒麻鸡当凉菜的新疆，吃肉是对生涯的根本推重。哪怕最通常的一餐，肉也是绝对主角：拌面要用过油肉、黄面官配是烤肉、汤饭更是叠加肉汤和碎肉……因为新疆地处我国西北内陆，天气干旱，冬季严寒漫长，正在千百年游牧文明影响下，表地人将“食肉饮酪”的饮食习性融于通常，而每逢庞大节庆，势必都邑显现一场肉食狂欢。

　　举动我国首要牧区之一，新疆人吃羊稳占“地利”之便：阿勒泰区域遵从天气季节四时转场的哈萨克羊，塔城区域混入野生盘羊血统的巴什拜羊，吐鲁番盆地以骆驼刺为草料的托克逊黑羊，巴音布鲁克草原的茶腾大尾羊等等简直每个区域都有自身的羊种，于是也创设了新疆人均羊肉消费量世界第一，近乎是第二名内蒙古两倍的“吃羊”纪录。

　　别看闻名羊种不少，但新疆人心中公认最好的羊肉长久正在自身桑梓。无论是村镇住民几家连合买活羊宰杀，照旧都邑住民一大早赶去牛羊肉墟市挑选，崭新都是新疆人吃羊的第一要义。崭新宰杀，没有进程冷冻的羊肉表露清晰的鲜血色，遇上肉孜节云云的大日子，每家起码一条羊腿起步，家里生齿多的直接按半只或者一只打算也不出奇。

　　一大早就上锅开煮的清炖肉，将剁成幼块的崭新带骨羊肉净水下锅，水开撇去浮沫后，转幼火加盖焖煮。高温使得羊肉的香味和水蒸气一块溢出，比及羊肉煮熟，筷子能够轻松插入肉中时，就能够将羊肉捞出。煮好的羊肉带着崭新的热气，正在硕大的金属盘中高高垒成一座“幼山”，配上一幼碟食盐上桌，吃的工夫自行蘸取。大锅现煮的清炖肉，肉质鲜美软嫩，极易脱骨，和瘦肉连正在一块的少量羊油早已煮掉油腻，只剩香软。

　　清炖肉剩下的肉汤，则是肉孜节“重头戏”——粉汤的紧要底子。即使说清炖肉是新疆羊肉烹调原教主义代表，那么粉汤绝对算是另一个极度，真相当地人描述粉汤味道，最爱用的词是“窜得很”（描述口胃丰盛）。

　　“窜得很”的粉汤，以羊肉汤为汤底，参与切片的羊肉、西红柿、木耳、蘑菇、菠菜、红辣椒、白菜叶等配菜，再以葱姜、香菜、胡椒粉甜点、花椒粉、香醋等调味，烩成一锅，终末参与切成幼块，匀称透亮的绿豆凉粉，加热煮熟。煮好的粉汤酸香适口，颜色丰盛，是肉孜节回族人家待客必备的鲜味之一，配上同样拥有回族风情的油香，节日气氛刹那拉满。

　　和清炖肉一块早晨上锅的另有抓饭。新疆抓饭品种繁多，但为表对节日的注重，甜抓饭和素抓饭显着都不是首选，羊排、羊腿、羊脊骨才是节日专属的抓饭门面。预泡大米，选好适合的羊肉切块，再将卖力口感香甜的黄萝卜和卖力色彩排场的胡萝卜切丝，终末打算少少羊油和白皮牙子，进程炝、炒、煮、烧、焖的创造工序。当光后的米粒充溢裹上亮黄色的油脂，混杂着胡、黄萝卜的白皮牙子的香气，再盖上大块羊肉下，一份节日宝藏碳水就算是成了。

　　谁能念到，闲居也算新疆硬核美食代表的烤肉，到了肉孜节公然成了“幼吃”般的存正在。原故无他，没有新疆人能正在崭新羊肉和亲朋幼聚双重buff叠加下，放弃烤两串的鼓动，哪怕正菜再多，哪怕有可以吃不下。正在新疆，烧烤是对崭新羊后腿的应有礼节。崭新的羊肉正在羊油津润下裹上咸盐、孜然、辣椒面调味，不算正餐，每人分个几串权当吃着玩了。

　　同属新疆节日肉食宇宙的，另有麦香浓厚、肉馅坚固的烤包子；皮薄如纸、入汁的薄皮包子；香辣刺激、口感特殊的米肠子、面肺子；馕坑出品、表焦里嫩的架子肉；另有大盘肚、爆炒羊头肉等各式热炒。

　　新疆是我国离海最远的省份，远离海洋，高山环列，使潮湿的海洋气流难以进入，酿成了极度干燥的大陆性天气。正在云云的干燥处境中，零食存放变得至极纯洁，像是南方开袋后需求用封口夹维持干燥的薯片，到了新疆反而越是敞启齿越是罗唆，正在气氛中睡觉一段年光，以至能比刚开封时更脆。特殊的天气前提，让新疆人习性正在茶几上摆放百般糕点甜点、幼吃，便当取用，而不必太顾虑发霉变质。

　　每逢节日用成套的精巧碗碟，正在茶几上摆满预先打算好的各式炸物、糕点、干果、茶糖，更是表地民族必不成少的家宴构成。至于摆什么、摆多少，并没有苛苛规则，这日走进苟且新疆人家，第一眼看到的，多半是铺满茶几的幼吃部队。

　　够资历摆正在茶几C位的，每每是馓子。馓子固然不是新疆创始，但仰仗有聚合寄意的造型，和罗唆酥香的口感，终年稳居新疆年节必备炸物榜首。只需一双筷子，新疆妈妈就能凭一双巧手将参与花椒水的普及面团，变身金黄酥脆的圆馓子，炸好的馓子先盘成圆形，再通过精准的反复，层层加高，最终码出五六七八层高。有些人家还会特地炸缔造型宽薄、不太章程的扁馓子，和圆馓子盘接事不多高度，对称摆放，边际分散着麻叶子、江米条、幼麻花等其他幼巧的炸食。

　　即使是新疆炸物代表是馓子，那么新疆甜点代表大体即是巴哈力甜点。参与蜂蜜、红糖、干果仁烤造的巴哈力，表面表露美丽的巧克力色，气孔匀称，口感松软，有彰着的蜜香又不会太甜腻，满满的葡萄干、核桃仁、巴旦木，既能丰盛巴哈力的口感，又能加添香气。创造纯洁，不甜不腻的百搭脾气，使巴哈力成为最容易正在新疆人茶几上找到的糕点。

　　除了口胃老少皆宜的巴哈力，另有甜食党最爱的玛仁糖。玛仁糖以核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬造而成，进程层层压造，密度极大，口胃甜香浓厚。同样喜悦的另有被称为”新疆拿破仑蛋糕“的——娜帕里勇。表形酷似千层的娜帕里勇，层层酥皮中包裹着细软的奶油状夹心，酥皮颇具韧劲，吃起来奶香满满。

　　堪称新疆糕点第一硬菜的古拜底埃，夹心至极豪横：熟大米、鸡蛋液、奶油、肉馅、碎干果等一切被塞进幼麦面团中，坚固厚重之余甜点，甜得很是直接。而正在尺寸相对大的炸物和糕点盘子间，插空放着盛满百般干果和糖的幼碟幼碗。

　　正在新疆尚处于早春时节的四月，应季确当地生果还未上市，但好正在干燥的天气以另一种局面留住了“瓜果之乡”的傲岸。茶几上季节生果的地点，由各式干果代庖：果干类的葡萄干、杏干、无花果干、西梅干；坚果类的纸皮核桃、巴旦木、喜悦果；再加上些通过港口地利之便进口的中亚糖果和巧克力，协同铺满了新疆人家的节日茶几。

　　泡一壶自家调造的果香薄荷茶，围着铺满各色幼吃的茶几，和亲友相知一块聊天说地，聊到尽兴，随时转战餐桌，共享节日专供的家庭鲜味，即是西域节日家宴最好的形状。

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