PG电子官方网站法国继续以大雅文雅的餐饮文明而著名，希罕是梦幻、大雅的圭表甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完好享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓烈乡下气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的大雅杂乱相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，纵然正在本日，其甜点的每一个角落和细节无不分散着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，是以对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与出名探问机构 TNS Sofres 历程两年钻研，寻找了法国人最亲爱的十大古代甜点，个中大大批耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，平常色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标识之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合造造而成。

　　这是一款非凡本原的圭表糕点，做法并不难，但假若面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、不和松软的迷生齿感。一款胜利的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表表烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕酿成敷裕的比照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又闪现出了繁多口胃，比如愿意果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳入手带有果酱、果泥夹心，以至表表掩盖巧克力。玛德琳俭朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招认与否，鼎鼎台甫的马卡龙都可称得上圭表甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个俊秀的误解，但却实事求是地转达出这款甜品的特性。

　　马卡龙又叫圭表幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，平常正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔滑而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部酿成裙边，抹了馅料后，就会涌现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值担任。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能知足各样偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出百般分歧的香味，优美的口感正在味蕾上和气绽放，让人爆发无尽遐思，妙不行言。

　　马卡龙的造造食材并不杂乱，搜罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，可是工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对造造和存放进程中温度和湿度的苛肃把持，卵白霜的交代水平、面糊表表的晾干水平等也是定夺马卡龙质料的合节举措。表传，即使是法国甜品界的巨匠也不行保障每次做马卡龙都能胜利。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。遵循打点圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史乘的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕动作主体，再混杂了浓烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，因而举座的口感是浓烈的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长久纷争，最终以结亲的方法化交战为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 入手兴盛时兴。直到而今，欧培拉如故法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出世于中世纪的法国出名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的有趣。以鲜奶和卵白为原料隔水烘烤而成甜点，其特性是卵白膨胀的后果。这道甜品入口轻浅蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，比方奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的一面会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻浅如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是扫数糕点师都勇于造造舒芙蕾，由于稍有闪失，便旗开告捷；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了可口。

　　为了保障百分之百的胜利率，苛肃划定每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的造造，具体把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字实在与拿破仑没什么联系，其法语原文有趣是“一千层”甜点，是以也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的造造进程极其繁复，起酥用到的大方动物性黄油遇体温即熔化，难以把持，极度检验糕点师的功底。加之造造家须一直反复对摺面皮，既要排场，又要确保酥皮的口感，是以拿破仑被以为是宇宙上最难做的点心之一。

　　良多人正在若何文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正景况百出。实在，最好用锐利尖利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之样子一样的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结尾，要否则就遵循一层酥皮一层馅的依次吃。

　　慕斯最早显示正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最喜好的甜点之一，况且做法简略。

　　慕斯的独特质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻浅如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充实。口感改观和百般韵味辅料使除表型、色泽、构造、口胃改观丰厚，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的显示适当了人们寻求大雅时尚，珍藏天然康健的糊口理念，慕斯也给巨匠们一个更大的创作空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的造造闪现出他们本质的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，造造慕斯的角逐逐鹿一向极度激烈，其水准响应出巨匠们的真正功力和宇宙蛋糕兴盛的趋向。

　　焦糖布丁是另一出名的圭表甜品，Crème 是奶油的有趣，Brul ée 则是刚烘烤过的有趣。焦糖布丁也开始于法国，迄今已有三百多年的史乘了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表表，焦糖片分裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一同入口，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的合节是负责火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在影戏《天使爱俊秀》中，女主角感触用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来瑰异的速感，酥脆的响声带着幼幼的破损性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甘美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开始于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有豪华的表面，然而咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，爆发令人惊艳的搭配，不由得对它的可口击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋动作重要原料通过独奸细艺烤造而成的蛋糕体甜点，口感密实，没有做任何的发泡经管，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似大凡蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装扮，或是参预干燥的李子或者葡萄干，拥有浓烈的地方特质。

　　勃朗峰栗子蛋糕开始于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰一样而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，是以吃的时间嘴巴要张大哦，如许才可能一口吃到三层，由此带来丰厚的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的拔取了。

　　首个将其参预重要糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼姿势的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还装扮着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都邑有的点心，也是古代的纪念甜点。有人说，奶油和蛋糕成亲了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。动作加紧版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而大雅的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上内中氛围感实足的奶油深受法国人的亲爱，只吃第一口就像闪电般将其统统侵占。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，特地香甜。口胃繁多、表形精细、五颜六色的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就犹如一场法国美食的时尚艺术展。

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