“中蝴蝶酥是‘中式蝴蝶酥’，但这款不是中式做法，而是西式的做法。中式的做法里，面皮占比大，油脂比拟低，于是面皮比这个厚得多……”这是某短视频平台美食博主对上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中蝴蝶酥”的解读。

　　但有网友通过评判指出，博主的说法过错。所谓“中蝴蝶酥”并不是“中式做法蝴蝶酥”，而是“中号蝴蝶酥”的意义，由于尚有幼蝴蝶酥、大蝴蝶酥等分别规格。上海哈尔滨食物厂的师傅也说，蝴蝶酥的性质是西式点心，固然分别品牌的原料配比有所分别，但不存正在“中式做法”。

　　短视频平台上，美食类话题人气不低。可是，有些博主对美食的理解可是尔尔，通常“油嘴滑舌地瞎说”，误导消费者。

　　细究海派点心的名字，不难看出中西合璧和调解革新的结果。对一面打着“宣称美食文明”信号却耳食之言、假充专业的博主来说，恐怕该补补课了。

　　与蝴蝶酥好像，“拿破仑”也是海派特质点心。本年，它与蝴蝶酥沿途入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或生果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有许多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑发现的”。

　　拿破仑蛋糕虽是隧道的法国糕点，却与法国天子拿破仑没相干系。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的起源，指的是来自意大利都邑那不勒斯（Naples）的酥皮创造工艺“Napolitain”，直译为“那不勒斯式”。能够由于“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”形似，就形成了这种酥皮点心的俗名。

　　上海哈尔滨食物厂坐褥部司理徐伟创先容，老字号的拿破仑一般是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工创造的，每一组的层数是2的8次方，即256层。于是，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副实在。

　　近年来，海派拿破仑还连续发达，酥皮和夹心都有了蜕变：哈尔滨新开采了巧克力拿破仑，酥皮里参加进口可可粉，奶油夹心也形成巧克力味，甜度下降，很受巧克力嗜好者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑行使3组薄酥皮，夹入奶油和各色生果，调度了古代海派拿破仑敦实的造型；尚有餐厅将拿破仑行为压轴甜品，放大尺寸甜点，扩充酥皮组数，配合分别口胃的夹心……以上各式，为市集供给了更多采用，也让海派拿破仑经久不衰。

　　另一款海派甜品“西番尼”由于“嗜好你”的谐音，是社交平台上的热点产物。许多网友谊奇，这种蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，终末掩盖了一层薄薄的巧克力，为什么会有云云俊美的名字？

　　正在较早将“西番尼”引入上海市集的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多个表明版本。

　　有教师傅说，西番尼能够来自荷兰，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译为“尼德兰”甜点，简化成了蛋糕中的一个“尼”字。

　　也有教师傅说，西番尼的造型与匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法国的歌剧院蛋糕都有点相像。于是，也能够是从前引入这款西点的师傅们用歌剧院里的交响笑“symphony”为它定名。

　　固然对待名称由来没有联合谜底，但教师傅们都提到，这款西点正在上海亮相后不久，就形成了传情达意的甜品，“几十年前，专家表达激情时比拟顽固，西番尼谐音‘嗜好你’，很受当时的情侣迎接。”

　　而今的“嗜好你”蛋糕正在年青人中同样大作。开了一家咖啡店的陈丽说甜点，西番尼的口胃较甜，卓殊适合搭配咖啡，于是她的幼店就有“西番尼+咖啡”的“嗜好你套餐”，卖得卓殊好。她还当心到，西番尼行为上海的特质滋味，进入了主打广式点心的商号，可思而知它的影响力。

　　“哈斗”也是人气不低的海派甜品，但许多消费者感到，哈斗与当下另一款热点西点“闪电泡芙”或“手指泡芙”有点好像，为什么名称相差那么大？

　　实在，哈斗恰是“闪电泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它们的创造工艺很好像：先做空心酥皮面包，切开后夹入鲜奶油或掼奶油，上面再加一层巧克力。可是。哈斗的个头要比“闪电泡芙”和“手指泡芙”胖得多，这也是它得此名称的由来——刚被引入上海时，师傅们和消费者都感到这种点心的造型像热狗“hot dog”，音译糅杂了沪语，商定俗成，就形成了“哈斗”。

　　“海派甜品的工艺和造型往往会正在原型根基上，遵循当地消费者爱好实行变革。最初取名字时，既要表现西点的‘洋气’，又要朗朗上口。”徐伟创说，除了拿破仑、西番尼、哈斗表，许多海派点心的名字都是中西合璧的结果，有时音译，有时意译，也有联思和美化。

　　比方，“黑丛林蛋糕”来自德国，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海特有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临这种一头沾满巧克力的拉花曲奇饼干，师傅们推度，很能够与女性裙摆相闭，“这种饼干细悠长长，拉花像裙子的褶皱那样美丽，就用美神维纳斯来定名了。”“中蝴蝶酥”是中式蝴蝶酥？拿破仑发领略甜点？上海招牌可口 竟有那么多歪曲