PG电子官方网站观多搭客行走正在乡野间，除了闻到“爬”满枝头的龙眼、黄皮等夏果的酸甜味......又有从村民厨房里传来的清甜糖水味。

　　对了，南海人（广府人）口中的糖水，即甜品。但糖水于当地人心中，当然差异于甜品的下昼茶职位。当地人能够正在一年四时吃糖水，糖水似乎三餐一律影响着本地人每天的存在。

　　岭南地域的产糖上风，让以糖水为暗语的饮食文明早早地流通。从清代初阶，这里家家户户便初阶吃糖水，糖水不光有解暑的成果，也有利于身体的滋补调动。高温多雨的岭南，正在栽培甘蔗上有着得天独厚的天然条目。清代，广东已成为天下产糖最多的地方。正在广东有些地方“蔗田几与禾田等”，“粤人开糖房者多致使富”，“粤糖”驰誉大江南北，更扬帆出海。

　　位于南海宁静旧墟的南海糖厂，即是筑于1957年的珠三角三大糖厂之一。每年的“蔗季”，宁静墟安闲沙岛的农人便会把收割的甘蔗交给糖厂，以换取等价的粗砂糖、冰糖等，用于通常饮食。其后平沙岛工业变迁，境况转折，桑蚕坐蓐和甘蔗种植大幅下滑。现正在平沙岛以生态农业为主，种植种种经济作物PG电子，好比香蕉、大头菜、无花果、笋竹等等。（闭于更多岛上工业流转，从过去的农业幼岛形成目前艺术幼岛的故事，推选行家亲身上岛摸索旅客请注意！赶赴平沙艺术岛的渡船即将泊岸）

　　每到蔗季，村民们就用草艇（现指扁艇）将甘蔗运送至村边，然后用奇特的甘蔗扁担挑到西江河干，再通过甘蔗船运到糖厂，结果用吊机吊运入厂压榨。图片泉源：梁健佳（上图）、佛山亚联糖业有限公司（下图）

　　有顺手可得的原资料，懂得吃确当地人当然马上取材，烹调美食。渐渐地，绿豆沙、红豆沙、马蹄爽这些家庭版的糖水被开拓出来，陌头巷尾都弥散着香甜的滋味。饮食向来都能正在南海做成一门“生意”。看抵家庭糖水这样受接待，陌头初阶闪现挑档滚动的糖水铺，叫卖糖水到深夜。

　　20世纪80、90年代工夫，滚动的手推车糖水铺当属最受接待夏季宵夜档，打工一族放工正在街边吃碗绿豆沙，逐渐吹散了一天的委顿。其后，滚动摊贩日益省略，为了有更优质的饮食境况，摊贩纷纷搬进室内，开设门店。凑集起来开店的摊贩，无心中营造了本地的糖水一条街。每到酷暑的夏季夜晚，伙伴们便相约“今晚糖水街见啦！”

　　最早的广府糖水铺，重要规划的是“二沙三糊”，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。上世纪二十年代末至三十年代功夫，广府糖水进入黄金期间，资料花色越来越丰饶。主动接收表来新元素，好比广西梧州的龟苓膏、港式西米露、海南清补凉等等，正在古板家庭糖水的根柢上组合碰撞出差异的风韵。目前咱们看到多达几十种挑选的糖水铺菜单，既纪录着这里的丰饶物产，也蕴藏着本地人的饮食聪慧。

　　古板糖水铺均是几个大煲一字排开地售卖糖水，每一煲都用料全部，你说重心哪种糖水，伴计顿时给你勺上满满的一碗。

　　一到夏季，南海人的冰箱里总有一碗冰镇绿豆沙。既能够当糖水吃，又能够当冰棍吃，同时满意两个夏季心愿。绿豆沙正在街坊口中又有一片面称，糖粥。每碰上热到不思用膳的黄昏，妈妈便会来一句“今日这么热，夜晚不如煲糖粥？”

　　南海人对粥的哀求有多高，对沙的哀求就有多高。黏稠的粥底才气称之为粥，必然不行看到一粒无缺的米。绿豆沙的煮法和粥好似，把绿豆煲烂，即使还能看到一颗无缺的绿豆，那么这碗绿豆沙是不凯旋的。“绿豆未烂无沙，绝对唔食。”这是本地人对这碗绿豆沙的底气。冷气的绿豆，再配上陈皮中和，一碗解暑降火的绿豆沙即刻出锅。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（人均6元糖水吃到撑的糖水老店！思吃“妈妈牌”的绿豆沙来这里准没错了。夏日的绿豆沙最能解暑，通常最速售罄，手速有手慢没哦）

　　绿豆能煮粥，红豆也不行输。即使说绿豆沙能正在酷暑的夏季带来凉爽，那么红豆沙则能带来甜意。虽说夏季食绿豆，秋冬食红豆。但香甜芳香的红豆沙，同样适合正在与伙伴、家人共聚时一齐品味，以此分享炎天的喜笑。

　　陈皮红豆沙能从秋天吃到次年的春天，做法和绿豆沙好似，把红豆熬煮到起沙，米和陈皮煮烂混正在红豆之间，悉数质地变得黏滑，分散出陈皮香气，这便是一碗煮得适可而止的隧道红豆糖水。

　　20世纪90年代，芝麻糊可口藏正在街边的手推车里，一听到芝麻糊的叫卖声，幼孩顿时找长者要零钱，买一碗坐正在家门口有滋有味地吃起来。固然旧时卖芝麻糊的用具很简便，但做芝麻糊却不简便。正在搅拌机没普及之前，需求把资料浸泡、炒熟、然后正在砂盆里放入资料，渐渐加水，用擂浆棍手工一点点研磨成糊。

　　惟有黏稠顺滑成糊状，口感醇厚芳香的芝麻糊才配上桌。它的可口不光正在入口的刹那，过闭的芝麻糊，正在进入口腔后仍会有惊喜，芝麻的香味会接续阻滞，让人回味无限。

　　觅食指南 ：葫芦明云吞店（香滑的芝麻糊、杏仁糊都很受街坊接待，又有南海九江人的最爱——稀罕滚热辣的鱼片粥）

　　⌛看艺术的一天行程结尾甜点，能够挑选驱车赶赴“鱼生大户”九江吃晚饭（南海九江镇与西樵镇左近，车程约30分钟），点上鱼片粥、炒米粉，又有饭后糖水甜点，能够和家人伙伴畅聊一夜晚。

　　杏仁糊和核桃糊，也是好似的做法，需求手工研磨，熬煮成浓稠状，才会入口顺滑，糯糯的。“三糊”正在夏日的销量稍有减色，它们更适合正在冬天暖心暖胃，正在研磨成浆糊中细品坚果的醇香。

　　广东的凉粉与其他地方的有着明显差异。这里的人们偏疼黑凉粉，黑凉粉是一种古板的糖水，用凉粉草及大米做成。正在灼热的天色，黑凉粉当属解暑的抢手单品。正在四川、江西等地，更常见的是白凉粉。它形成了一种夏季开胃幼菜，那酸辣的滋味和爽滑的口感，会让人无法停下手中的筷子。

　　无论凉粉的哪种做法，它均给夏季里没有食欲的人们吊足了胃口。只是，良多人正在广东的糖水铺会把黑凉粉误认为是龟苓膏。它们固然样貌似乎，均是玄色布丁状，可是龟苓膏的口感比黑凉粉要苦少少，由于它属于广西梧州特产的药用食物，品味到的苦即是药味。

　　手段略，爱吃甜食的南海人可阻挠许吃原味的凉粉或龟苓膏。你会呈现，他们总会正在龟苓膏里淋上蜂蜜糖浆，或者是独家特造的姜汁糖水。又有一种更吸引人的搭配，芳香的炼奶配上味甘的龟苓膏，勺一口，炼奶的甜意包裹着略苦的龟苓膏，顺滑入口。

　　凉粉的搭配则尤其丰饶。参与芋圆、红豆、冰沙等种种冰爽的资料，顿时形成一碗极具风韵的烧仙草王。

　　觅食指南：润满糖水(西樵店)（这家糖水铺的烧仙草王才气称“王”，配上芒果、芋泥、红豆、花生、芋圆，实属一碗让人满意的糖水大满贯）

　　江景湾江边餐厅（这家江边餐厅正在夏季出品了一类别样的凉粉。凉粉显示青草的绿色，咬下去懂得顺滑，凉粉的清甜还正在口腔里回甘，感想到丝丝的凉意。适合结尾了正在宁静墟的艺术旅途后，赶赴就餐。除了稀奇的凉粉表，此时正值开渔期，咱们能够挑选河鲜行为午餐，伴着西江的光景，细细品味这一顿隧道季候的午饭。）

　　夏季炎炎，大部门南海人会首选西樵山行为避暑胜地。枝叶繁茂的树林，飞流直下的瀑布，最要紧的是，累了又有道边的豆腐花填充能量。这确实是一条身心和味蕾都取得享用的避暑途径。

　　即使夏季来南海巡礼艺术，西樵山片区是不错的行止。即使寓目艺术项目累了，能够经由艺术项目《高升》进入云道村补给能量，沿道的农庄均设有档口卖山川豆腐花，这时来碗冰镇豆腐花，身体的委顿即刻散失。

　　觅食指南：愉快农户美食（即使正在西樵山上看完艺术，适值邻近饭点，无须急着下山，不如直接挑选这里吃上一顿山里的午饭，飘香的啫啫煲、炒佛手瓜等西樵山特性菜恰好让你餍饫，饭后再来一碗豆腐花“冰镇一下”，以此结尾山野间的艺术旅途。当你正在山上游走时，处处可见的豆腐花滚动摊，都是值得一试谁家的豆腐花更香滑！）

　　南海人不光会炖汤，还把炖的岁月用正在糖水上。木瓜炖雪耳是一道极为家常的广式糖水，一年四时均能够煲。食材简便，稀罕的木瓜和雪耳，又有冰糖，再始末耐心的炖煮便可稀罕滚热辣地出锅。

　　一碗看似平淡无奇的糖水，为什么收到这么多人追捧？由于它正在当地人心中，当属养颜滋养的好糖水。说到摄生，南海人当然打起心灵。但木瓜炖雪耳只仰仗摄生，还亏空以取得这样职位。可口和摄生要同时兼具。始末泡发的雪耳与切幼块的木瓜，正在慢火炖煮下，雪耳的软糯与木瓜的鲜甜完好地调解正在一齐，一吸溜，顺滑入口。掷开摄天生果不说，正在酷暑的夏季，从冰箱里拿出一碗冰镇的木瓜炖雪耳，入口即懂得无比。

　　木瓜炖雪耳既能够看成下昼甜点，也能够看成饭后甜品，终于南海人每每说“用膳一个胃，糖水一个胃。”只是，别认为正餐做得好吃，饭后糖水就思蒙混过闭，南海人会拿正餐的圭臬去权衡糖水，由于糖水正在他们心中也算一日里的一餐。

　　位于南海西樵镇的“旺阁渔村”，对正餐和饭后木瓜炖雪耳的策画恰是适可而止。店里的古法烧中猪足够满意你对正餐的期望。厨师悉心挑选当地的土猪，行使古法秘方当天烧造。一口下去烧猪肉表酥里嫩、肉汁丰盈，还搀和着稀罕出炉时的诱人喷香。再点上店里的拿手炒菜，鲜花椒焗鱼、自造的生晒腊味等，一顿可口的正餐已被策画停当。假使饭后思来碗糖水，无须特地到街上的糖水店吃，直接正在店里就能品味到细滑入口的木瓜炖雪耳。

　　觅食指南 ：亨利甜言美食(里水新兴道店)（木瓜、栗子用料全部，品味糖水之余，别错过他们家逐日卖断货的炖汤）

　　糖水铺的菜单除了凉粉（烧仙草）类挑选最多，又有西米露类，香芋椰汁西米露、芒果椰汁西米露、芋圆西米露等等。西米露和凉粉一齐“强占”广式糖水的百搭王称呼。

　　用香芋或芒果去搭配西米露一律是差异的风韵。西谷米造成的幼粒西米经浸泡、高温下变得“弹牙”，参与口感软糯的香芋、醇厚的椰浆，会使糖水变得香郁绵密。即使正在西米露里参与酸甜的芒果，或其它夏时节造生果，吃起来则清润滋爽，能够说是热诚夏季里的可口首选。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（商店明星“香芋芋圆西米露”热销了10多年，吸引浩瀚街坊成为了店里的转头客）

　　即使一碗双皮奶端上来，你看不到皮相凝结着结实的奶皮，那么这碗双皮奶称不上隧道。双皮奶顾名思义有两层奶皮，第一层奶皮醇香、基层奶皮顺滑，勺一瓢羹，可见皮相酿成彰着的褶皱。拨开奶皮后，下面是嫩滑的双皮奶。能够单吃双皮奶，也能够正在皮相洒上红豆、芒果、莲子等一齐食用，便能正在一碗双皮奶测验多重风韵。

　　能做出正宗双皮奶的诀窍，当然是含有丰饶奶脂的水牛奶。做双皮奶通常会行使脂肪含量高达8%的水牛奶，品味起来才会芳香嫩滑，吃完嘴里还留有淡淡的水牛奶香味甜点。说起水牛奶，伴随南海人长大的水牛奶品牌当属家门口的百富露。手段略，很多南海人上学时的早餐就正在家相近的百富露管理，一杯稀罕的水牛奶和一份面包，足以填饱肚子，开启美滋滋的一天。

　　由“观山美厨”饭馆产的双皮奶，备受本地人的宠爱。只是，双皮奶不是吸引顾客来的独一来历，这里的白切鸡、清蒸无骨山泉吊水鲩才是主角甜点。（吊水鱼指把成鱼换池喂养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝净水河和吃蜉蝣甜点，让鱼“瘦身”）喝足山泉水的鲩鱼，鲜嫩肉滑，鱼下面还铺满一层山泉水豆腐，豆香味全部，一口一个鲜甜。主菜事后，呈上特地订造的嫩滑双皮奶，品味饭后糖水，以一碗双皮奶焕新夏季的主食菜单。（观山美厨的双皮奶逐日限量供应，若思品味需求提前预定）

　　“食正在广州，味正在番禺，厨出顺德，物尽南海。”自古以还，南番顺（南海、番禺、顺德）便是知名的水乡凑集地，又为鱼米之乡。稀罕确当地食材，加受骗地人讲究火候的烹调格式，保住了食材自己的鲜、嫩、滑的品德，备受门客接待。据《广东新语》纪录：“全国完全食货，粤东几尽有之，粤东完全之食货，全国未必尽也。”于是，广府粤菜是正在南番顺的地舆、天气、物产等根柢上，连系当地人不绝研商的厨艺发扬起来的，成为广府美食文明的合伙起源地。

　　目前，你正在河流相连的南番顺，任性走进一家当地的大排档，番禺市桥白卖（以淀粉、鲮鱼、香肠、陈皮、胡椒粉等为主料的点心）、顺德鱼皮饺、南海九江鱼生......这些菜肴的滋味都让你拍桌齰舌，而且有着似乎的广府源味道。

　　正在南番顺合伙的饮食文明中，南海人对广府菜的积聚酿成、对表散播、行业发扬，做出了要紧奉献。

　　从清朝、民国到解放后，巨额南海人凭着对美食的心情、意会与技能，正在北京、广州、上海、港澳等地以种种格式表传着广府美食文明。正在京城创立“谭家菜”的谭宗浚；开创广州美食风致风骚、奠定当代粤菜方式的民国巨贾人称“江太史”的江孔殷；过埠上海引颈粤菜北上的新雅粤菜馆创立者蔡筑卿，他们都是南海人。

　　值得夸大的是，目前广州，良多从民国传承至今的老字号餐饮品牌，民多是南海人创立的。这个中就囊括了莲香楼、陶陶居、广州酒家等等名店。民国工夫，引颈茶楼转向餐饮风潮的，重假如以谭兴义、谭晴波、谭杰南等人工代表的“茶楼王”。

　　那时间，不少茶楼老板是张槎人，上世纪中前叶，南海厨师和餐饮老板重要纠集正在张槎，当时广府地域的良多餐厅心爱聘请顺德厨师，他们一齐测验将南海菜温柔德菜调解立异，把广府粤菜的嘉名推行到了寰宇各地。于是有了俗谚“厨出凤城（顺德）”的下半句：“师出张槎（南海）”。

　　纵然正在2002年，张槎从南海区划归禅城区，但这并会蜕化南海行为广府菜要紧的发源地和表现地的本相价格甜点。以是能够说，南海人从规划、研发、散播的角度，肩负了广府美食文明的重要促使气力。

　　差异的时节，南海人挑选差异的鲜活食材，烹调出适合当季的风韵大餐。就像正在酷暑的夏季，他们会“食”陈皮绿豆沙、椰汁凉粉草等糖水来消暑。由于糖水铺的“二沙三糊”、士多店前的玻璃樽汽水、榕树头下的大蒲扇构成了民多半南海人的炎天回想。个中的冰甜糖水则是属于这里的炎天滋味。PG电子甜点随着南海甜品幼史打卡平靓正糖水铺