PG电子官方网站说起甜点，臆想多人即速就会思到甘旨高雅的圭表点心，史书好久故事多多的意式甜品，以及灵巧可爱的日式果子。而英国这个惯以昏暗拾掇著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相闭英国美食的话题唯有可怜的两三个，解答的只是四五人，闭切更是屈指可数。细思思，本来英国对甜品界进献照旧蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行全国幼资圈的生存办法，即是从人家英国人起首的呀。

　　此日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，良多人最初思到的不妨是司康（Scone）。可英国人己方并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明勾当，各成员国的广泛大家正在此勾当中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国黎民选出的“国民甜点”即是黄油酥饼。

　　黄油酥饼来源于苏格兰地域，是本地黎民欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。起首人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。然后又参预黄油，这便评释了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，看待黄油酥饼的配方纠正，苏格兰女王玛丽一世功不成没。这位也曾的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而造成了新颖黄油酥饼的雏形。

　　以前，造造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕雷同将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的角落会造成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，以是黄油酥饼另有其余一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。其后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古板的三角形，照旧简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有标记性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不光仅是化妆斑纹，另有正在烘烤历程中防守酥饼表貌胀胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感起原于配方中豪爽的黄油（黄油和面粉的比例根基是1:1，以至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓重的黄油香味。同时，因为不增添牛奶平分表的水分，也没有鸡蛋一类巩固布局的食材，黄油酥饼的口感能够酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时刻不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个优美的、有绅士气派或淑女仪态的吃货。

　　炎天吃黄油酥饼，浓重的黄油滋味不妨会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每部分的心头好。对腐国黎民来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完美的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍放浪一下己方，用热量高高但满意感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳顿一年的己方和挚友家人吧。即使你思己方做给家人吃，能够参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还能够遵照己方嗜好，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形角落上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的伎俩拌入吩咐的黄油中甜点，同化成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的后背将面团表貌抹润滑。即使勺子黏住面团的表貌，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼角落的图案，然后把面团切成12份。能够先切出4等份甜点，然后再把每一份判袂切成3块，如许能够将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，连续戳结果，境遇模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到特别硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟足下，烤到色彩金黄，酥饼表貌看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把角落的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大不妨导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表貌撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就能够吃了。把它放进密封容器中，能够生存1个礼拜。

　　你不妨传说过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），不必嫌疑，它们都是统一种甜品。它能够算是正在吃货的全国寂然胀起的、人见人爱的“裸蛋糕”的开山祖师了。表传当年维多利亚女王希罕锺爱鄙人午茶年光边品茗边享用这款蛋糕。思必女王对蛋糕爱的深重，以致于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕连续服从着古板的经典搭配：海绵蛋糕中心夹着吩咐的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于新颖的海绵蛋糕，古板维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”造造，更贴近磅蛋糕的造造办法。所以口感相当坚固朴实、略显粗拙，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中心以吩咐的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻疾润滑的口感恰恰均衡掉蛋糕体的粗拙感，而酸甜清爽的树莓果酱则恰到好处的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的化妆，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都清爽，乳化黄油可比吩咐鸡蛋来的单纯，加上配方中的膨发剂帮理，化妆又简直简约到近乎为零，它具体是新手或手残人士的福音啊。不必欠好趣味，即是说你呢。食谱我都贴鄙人面了，你另有啥道理不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更锺爱清楚些的奶油香缇。思用黄油霜的同窗请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 悉数鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入仍然乳化的黄油中，然后延续搅打直至同化物变的蓬松轻疾。反复这个次序，一个一个的参预剩下的鸡蛋。即使同化物有结块爆发（油水诀别），参预1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中同化正在一齐。把牛奶、香草精和植物油倒入刚才放鸡蛋的量杯中（如许能够少洗一个碗）。将一半的面粉同化物筛入盛有鸡蛋黄油同化物的碗中，用刮刀将牛奶同化物和面粉一齐叠拌入黄油同化物中。然后参预另一半面粉，延续叠拌直至造成浓稠润滑的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团应当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。即使面糊黏正在刮刀上，表明面糊也许太干了，须要再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入预备好的2个蛋糕模中，抹平表貌。为了使烤好的蛋糕雷同，尽量确保每个蛋糕模中的面糊雷同多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、充塞膨胀，按压表貌时回弹，竹签插入蛋糕核心后再拔出，竹签表貌明净无面糊。即使蛋糕的色彩不匀称，能够正在烘烤15分钟后，或者蛋糕统统膨胀表貌仍然干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的行为要疾，以防守烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来甜点。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 造造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏生存，预备吩咐时再拿出来。参预糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最着名的英式甜点，还口舌司康（Scone）莫属。它的台甫仍然跟着英式下昼茶一齐，传遍全国各地。说它是甜点，不妨有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更确凿。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是史书上苏格兰皇室加冕的地方。恐怕是司康扁平的表形，让人们联思到了这块石头，便如许叫开来。

　　古板的司康是三角形的，用幼麦、大麦PG电子、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就疏忽多了，能够做成圆形、方形或任何你思要的式样。烤前正在司康表貌刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度大作着名烘焙博主的酵母版司康。但上显着指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母造造的固然表形肖似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最锺爱刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼披发着令人无法抗拒的香气。造造时用冷硬的黄油，配适当可而止的折叠伎俩，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一壁坎坷不服，才调与厚重浓重的德文郡奶油以及酸甜的季节果酱完整团结（即使下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请安心斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正道，但我即是锺爱岩茶多过红茶），即是一餐完整的下昼茶PG电子。固然司康正在国内民多以甜点的面孔展现，但当年我的美国室友分明更锺爱咸味司康。我曾亲眼眼见她一语气一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明畛域，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友至极友情的点心甜点，无论甜党、咸党都能够己方做、做己方。遵照我的忖度，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比不妨是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面加添了司康的主意。只是，我以为最首要的，照旧要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你锺爱的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一齐预热。同化面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也参预大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到同化物看起来向面包屑雷同。即使你有食品照料机就更单纯了，只须要把黄油和干性资料一齐放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也能够正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后参预柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会固结出幼块。把鸡蛋打散，然后参预2汤匙固结的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性资料中，用餐刀将它们搅拌正在一齐。搅拌到悉数液体都与干性资料同化，面团柔和而粗拙。即使碗底另有些碎屑也不必理会，万万不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，作事台上也撒上面粉。把面团扣正在作事台上后，正在面团表貌也撒些面粉。将面团折叠几次，能够让面团变得稍微润滑极少（要属意的是此时万万不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团润滑的一壁向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的时刻面团就不会粘住模具。为了让隐语明净一律，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一齐，然后延续切。记住万万不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上极少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的隔断沟通。烤盘的热度将会使司康起首微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且统统膨胀起来，轻敲底部能够听到贫乏的声响。你也许须要正在烤到第8分钟时扭转烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。即使思要司康的表壳软极少，正在它们冷却前，用一块明净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　这回先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中另有几款英国风致深刻的甜点值得先容，下次再渐渐写来。PG电子你所不大白的英式甜点