PG电子极少国度将7月7日定为“巧克力日”，它的设立可追溯到2009年，是为了思念1550年7月7日巧克力从美洲传入欧洲。人们未尝思到，几千年前一颗热带植物衍生出的食品居然攻克了摩登人寻常甜品食谱的半壁山河，无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、干果巧克力，仍旧可可奶冻、脆京彩糕、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，抑或热可可、巧克力咖啡等饮品，人们对付甜食的友好让巧克力商场界限体现逐年拉长的态势。欧洲的瑞士、爱尔兰、英国、奥地利、比利时等成为全国上最大的巧克力消费国，此中瑞士正在2012年人均花消就达12公斤。

　　可可树（Theobroma cacao）是由18世纪瑞典科学家卡尔·冯·林奈（Carl von Linn[~符号~]）正在1753年用自创的二名法定名PG电子官方网站，它从一个侧面呈现了新旧大陆正在文明上的相逢与僵持。此中，Theobroma源自希腊语，意为“多神的食品”，这是由于西班牙殖民者达到美洲之时，涌现彼时寓居正在中美洲的阿兹特克人将巧克力视作神灵恩赐的食品，是阿兹特克贵族阶级才具享用的豪侈品。除此除表，它还被造成饮料和糕点，用来代替极少紧急祭奠典礼上的人血，表达对神灵的敬意和感谢之情。可可树名字后半局部的cacao则是源悛改大陆的土语，暗含巧克力的早期史乘。林奈将本来属于新大陆名称的cacao放正在了可可树学名的附属局部，并授予该植物二名，这一做法好像新旧大陆的文明冲突雷同耐人寻味。实情上，方今西班牙语的cacao意为可可树、可可豆或可可粉。遵照西班牙皇家学院辞书DRAE显示，西班牙语中的cacao一词源于墨西哥和中美洲地域的土著语纳瓦特尔，正在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；这个词也起原于玛雅语中的chocol，意为“热的”和“水”。人们多数以为是阿兹特克人从玛雅人那里学到了种植和操纵可可的本领。那么，可然则否根源于玛雅文雅呢？

　　实情上，美洲种植可可的史乘不妨尤其悠长，以至可能追溯到美洲最早产生的文雅之一奥尔梅克文雅之前。科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱因素。人们推求，可可树根源于亚马孙河道域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野水果树，后从厄瓜多尔传至方今位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科（Soconusco）地域。公元前1800年控造，表地人发清晰将可可豆造成巧克力的要领，因为该地域和奥尔梅克中央地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词恰好由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa）衍生而来，即指当时的可可植物。所以，从词源学的角度溯源，摩登巧克力的古代名称便是卡卡瓦。而方今，人们已很少操纵卡卡瓦或林奈的科学二名甜点，有时可正在拉美国度陌头看到以卡卡瓦定名的甜品店、咖啡店或巧克力公司。而正在英语中，人们简直商定俗成地将可可植物和它未经加工的产品称作“可可”（cacao），而将可可豆加工后造成的液体或固体状态称作“巧克力”（chocolate）。

　　由于奥尔梅克文雅的影响，巧克力以及它正在米塞-索克语中的名字“卡卡瓦”正在中美洲世代宣称，慢慢被其他新型文雅接收和吸纳，并产生正在玛雅文雅（公元前2000年大公元1500年控造）中。因为美洲早期文雅缺乏文字记载，巧克力的迂腐史乘皆由考古学家从出土器物的可可碱因素揣度得出，而真正相闭巧克力的文件纪录则追溯大公元400年危地马拉玛雅人的寓居点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存正在。公元前11至12世纪的德累斯顿手本中有几章讲述了和玛雅人卓金历法闭系的祭奠举止，此中产生了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字注明他们拿的是可可，有的还标注要以可可供奉神祇；马德内行手本中也记载了神祇蹲坐于可可树上、上空翱翔的绿咬鹃叼着可可壶的场所。手本末了的附注页里描述了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，标记着玛雅文明中巧克力与人类血液的接洽；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》（Popol Vuh）中讲述的故事也一再产生可可树的现象，可可正在古玛雅文雅中的紧急身分可见一斑。

　　玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为根柢法式序列（PSS）,它是一种造式化的序列或图案花形。人们涌现，一个发音为ka-ka-w（即可可cacao）的表音复合词正在玛雅长颈瓶上的PSS文字图案里无处不正在，注明这些器皿都被用于玛雅宫廷的巧克力造造和食用。危地马拉蓝河古迹涌现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标注着它是用来饮用可可的用具。考古学家涌现，公元600年从此，中美洲人先导用长颈瓶盛放或备造巧克力饮品。玛雅人擅于欺骗巧克力自己来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子从而使其充溢起泡，称其为“巧克力泡沫”（yom cacao）；或充溢烘烤可可使其发作许多巧克力泡，称作takan kel。这种古玛雅人正在巧克力里加泡沫的饮食习性陆续至今，只但是摩登人更多欺骗表部原料举办发泡。

　　玛雅人用可可筑造出差别韵味的巧克力饮品，正在极少PSS文字序列里提到许多叫不上名字的巧克力调味料，以至产生了“辣味可可”（ik-al kakaw）,即用辣椒粉给巧克力调味，授予饮品令人愉悦的灼热口感，这种做法与方今大作中国西安的网红甜品“油凶残子冰激淋”的创意颇为好似。除此以表，玛雅人还造造了生果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将各式饮品用正在宗教典礼和宴会筵席上。

　　表传，玛雅人正在孩童浸礼典礼上操纵一种羼杂天然纯净之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂抹于孩子的额头PG电子官方网站、面颊及手指、脚趾间来祈福。极少玛雅部族正在文定典礼和成家仪式上也会像喝酒雷同饮用可可，新人还会互赠可可豆行为信物。史料纪录，基切国王正在挑选妻子时，国王的信使便能获赠一瓶血色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可正在玛雅文明中的身分。玛雅人工可可的加工和巧克力饮品的造造作出的奉献，为巧克力正在烹调史中的起色奠定了优秀根柢。

　　阿兹特克文雅酿成于14世纪初，发作于一个幼型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文雅日渐凋零，此时阿兹特克人正在墨西哥设立了特诺奇蒂特兰（Tenochititlán）帝国。阿兹特克人喜爱饮用本土饮品奥克利（即龙舌兰酒），但那时阿兹特克的禁酒令特别正经，醉酒要受死罪责罚。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中慢慢先导饮用巧克力来取代奥克利。可然则阿兹特克穷人阶级难以享用到的豪侈品，也与他们实施的简陋生计理念各走各路，于是阿兹特克人便将巧克力与“豪侈”一词接洽起来，以为这是巧克力起源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等兴盛地域黎民的代名词。

　　与玛雅人偏好饮用热巧克力差别，阿兹特克人嗜好饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人雷同给巧克力饮品中增添各式调味品，比方蜂蜜、花朵、绿色香草以至辣椒粉，让饮品变得五光十色。他们的巧克力食谱中时常产生耳花树花瓣（hueinacaztli）、香草（tlilxochitl）和串线花（mecaxochitl）三种植物名称，被西班牙皇家大夫弗朗西斯科·埃尔南德斯(Francisco Hern[~符号~]ndez)以为拥有催情影响，所以当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便延续散播。除此除表，埃尔南德斯还涌现了阿兹特克人拥有医药代价的巧克力食谱，巧克力中出席美果榄（Pouteria sapota）果核拥有散热、提神的功能。但值得幼心的是，由于阿兹特克人将巧克力看做神赐的厚味，所以只要王公贵族、市井和士兵或许享用，平时老公民可望而不成即。

　　一个玛雅彩色花瓶上绘有一名女子正把巧克力从一个罐子倒向另一个罐子让它起泡。原料图片

　　可可豆一方面充任精英阶级饮品的起原，另一方面又饰演着调换钱银的脚色。阿兹特克人通过得回进贡和营业囤积了豪爽可可豆，行为帝国的通行钱银。皇家堆栈的可可豆积蓄量更是惊人，美国人类学家、食品史乘学家索菲·D.科和麦克·D.科所著的《巧克力：一部切实的史乘》中提到，据史料统计，寓居正在特诺奇蒂特兰的阿兹特克国王蒙特祖玛的可可堆栈中，存有越过4万个货载单元的可可豆，即9.6亿颗。当西班牙殖民者侵夺蒙特祖玛的帝国时，他们部下数百名印第安仆多冲入堆栈，抢运可可豆一整夜，之后西班牙殖民者连接掳掠，然而掠走的4320万颗可可豆远不足蒙特祖玛国王二特别之一的库存，可见彼时的王公贵族已将可可豆视作宝物保藏。

　　可可豆之因此如许珍重，并非全体由于它的适用代价，而是由于它拥有较强的调换代价，即添置力。《巧克力：一部切实的史乘》中提到，正在特诺奇蒂特兰失陷后不久，墨西哥中部一个搬运工的日薪是100颗可可豆，1545年的特拉斯卡拉（Tlaxcala）,商品代价大致为：一个大番茄一颗可可豆，一个火鸡蛋三颗可可豆甜点，一个玉米饼卷鱼肉三颗可可豆，一只母火鸡100颗稀奇可可豆或120颗萎缩可可豆。可可豆萎缩会导致相应的调换代价降低，可见它的属性相当于通行钱银，而一朝某种物品得回了贸易代价，趁风扬帆的人就有利有图，无怪乎其后有些阿兹特克人思方想法用面团、蜡或鳄梨核伪造可可豆举办商场贸易。

　　阿兹特克的达官权贵陷溺于帝国好梦之时，危殆曾经静静产生。1492年哥伦布涌现美洲大陆，殖民扩张相继而至。欧洲人第一次接触到了可可。

　　西班牙人起首涌现的是可可豆的钱银效力，哥伦布的赤子子斐迪南就曾正在日志中记载，表地人把一种杏仁视为宝物，还用它来做贸易。然而，西班牙人接收了它的钱银效力，却对以它为原料的饮品嗤之以鼻。他们以为这种发苦的饮料奇异而污浊，加倍是印第安人时常正在巧克力中掺杂少量胭脂树果浆，每次喝完PG电子官方网站，嘴巴和髯毛都被染成血色，“像喝了血雷同”。所以，早期殖民者对巧克力有种抵触心思。但跟着年华的推移，新旧大陆文明正在各方面互相协调，殖民者与印第安人通婚，文明习俗互相影响，西班牙人便逐步接收了巧克力甜点，还教育出寻常饮用的习俗。也恰是正在这一布景下，巧克力先导向西班牙本土和欧洲其他地域宣称。

　　当然，正在两种文明协调的进程中，西班牙人也对巧克力举办了极少改造和改进，他们不像阿兹特克人那样饮用冷巧克力或常温巧克力，而是加热饮用并增添蔗糖来增味。他们还用旧大陆的香料调换了新大陆的调味料甜点，如用肉桂、黑胡椒、八角茴香籽调换耳花、辣椒等。他们还改良了印第安人给巧克力饮品发泡的原始宗旨，代之以搅拌棒或调酒棒搅动发泡，以至将可可粉压造成威化饼状或药片状，这些干造产物便于积蓄和运输，成为其后“速溶巧克力”的雏形。

　　巧克力就如许成为西班牙殖民者生计的一局部，当时以至大作一种可可有帮强身健体的概念。这种概念缘于埃尔南德斯对可可种子的判定，以为它倾向“凉性和湿性”，或许清热解毒、退烧醒脑，养分代价充裕。大夫胡安·卡德纳斯进一步研商了巧克力的功能，虽以为它也有导致人肥胖和损害消化体系、让人心律不齐的弱点，但仍信任了其让人身心愉悦、强身健体和降温祛热的益处，这无疑让欧洲人放下了对巧克力的末了警觉，使它得以越过文明壁垒，最终走向并抵达欧洲。

　　当可可成为西班牙的营业商品后，越来越多西班牙当地人先导实验这种簇新饮料，巧克力很速包罗了一共西班牙，而正在这一进程中西班牙宫廷起到了很大的影响。17世纪上半叶，巧克力成为西班牙宫廷贵族友好的饮品甜点，王室特意设立了“巧克力室”，供来访客人品味，以彰显显贵。1615年，西班牙与法国皇室联婚，法国国王道易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮。为了纪念结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫廷。正在安妮的帮推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很速法国、英国、奥地利贵族都设立了“巧克力室”，巧克力也正在这些地域大作起来，并迟缓走进子民公民的生计，风行欧洲。

　　鉴于巧克力正在欧洲发作了热烈需求，可可的供应泉源美洲则成为低价的劳动力商场和造品推销商场。早先，西班牙央求殖民地每年向宗主国进贡可可，但跟着巧克力需求的剧增，欧洲市井看到了可可的强大商场和利润空间，疾速涌向美洲，正在厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西以及西印度群岛设立可可营业公司。这些公司的劳力不是美洲土著就詈骂洲黑奴，可思而知，旺盛的可可营业背后有多少惨痛的故事和心血以及人命的付出。

　　美洲大局部地域都是西班牙、葡萄牙的殖民地，可可正在欧洲大作开来后，跟着英国、法国、荷兰等欧洲国度正在非洲大陆和南亚地域的殖民扩张，可可树很速被欧洲人引入非洲和南亚豪爽种植，额表是正在现今的科特迪瓦和加纳，大片大片的可可庄园设立起来。有了褂讪的原料供应，可可代价便随之降低。18世纪末，跟着工业革命的起色，新本领数见不鲜，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加快了巧克力的出产，人们正在此根柢上延续对巧克力饮料举办改造。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕（Coenraad Johannes van Houten）发清晰巧克力压榨机，开采出将可可脂和可可粉分袂的要领，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大界限出产成为不妨。尔后，巧克力出产进入了全速起色的新时期，极少出现家也成了出名巧克力出产商的创始人，此中有些品牌延续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为摩登人最友好的甜品之一甜点。

　　从古代美洲文雅的“多神之食”和贵族饮料以及通行钱银，到大界限工业化出产的食物，史乘见证了可可从美洲大陆走向欧洲、风行全国的进程。正在上下近四千年的年华里，可可经验了文雅的更迭、社会的变迁，见证了人类付出的汗水、血泪和伶俐，以及功劳的甘美。一颗幼幼的巧克力背后，秘密着厚重的人类文雅起色史。PG电子官方网站甜点巧克力：来自陈旧美洲的“宝贝”